Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Mole poblano poslužen s piletinom i rižom
Bogat i tradicionalan meksički mole poblano

Meksički mole poblano

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela Umaci i preljevi
Mole Poblano je barokno remek-djelo meksičke kuhinje, 'kraljica umaka'. Zabluda je da je ovo čokoladni umak: čokolada je ovdje samo začin koji povezuje vatrenost čilija i kremoznost sjemenki (sezam, badem). Ovo je složena emulzija gdje svaki korak – prženje, namakanje i sporo kuhanje – ima kemijski razlog za postizanje savršene harmonije okusa.
🕒 Priprema 30 min
🍳 Kuhanje 40 min
⌛ Ukupno vrijeme 1 sat 10 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 350 kcal
🌍 Kuhinja Meksička

Sastojci

Potrebna oprema

  • Blender velike snage
  • Sito (za pasiranje)
  • Lonac debelog dna

Informacije o alergenima

⚠️ Orašasti plodovi
⚠️ Sezam

Priprema

1 ✓

Čilijima izvadite sjemenke i pržite ih u suhoj, vrućoj tavi 5-10 sekundi sa svake strane. Pazite da ne izgore! Zatim ih namočite u vruću vodu na 20 minuta.

Savjet: Rehidracija (ponovno vlaženje) omekšava vlakna toliko da ih kasnije možete izmiksati u kremu.
2 ✓

U istoj tavi pržite sjemenke sezama i bademe dok ne postanu zlatnosmeđi. Ostavite sa strane. Zatim pržite luk, češnjak i cijele rajčice dok ne postanu tamnosmeđi (gotovo crni na kožici).

Savjet: Ovo prženje (Maillardova reakcija) daje moleu karakterističnu, dimljenu dubinu.
3 ✓

U blender stavite ocijeđeni, mekani čili, pržene sjemenke, pečeno povrće, začine i malo temeljca. Miksajte dok ne postane potpuno glatko.

Savjet: Ako nemate industrijski blender, pasirajte smjesu kroz sito kako biste uklonili kožicu rajčice i vlakna čilija.
4 ✓

U loncu zagrijte mast do 'dimljenja'. Pažljivo ulijte smjesu – cvrčat će i prskati! Kuhajte uz stalno miješanje 5 minuta.

Savjet: Ovaj toplinski šok stabilizira okuse i boju.
5 ✓

Podlijte preostalim temeljcem, dodajte čokoladu i kuhajte na laganoj vatri dok se čokolada ne otopi i masnoća ne ispliva na vrh umaka (oko 15-20 minuta).

Savjet: Odvajanje masnoće znak je da je voda isparila i da se emulzija zgusnula na pravu konzistenciju.

Česta pitanja o receptu

Zašto je umak postao gorak?
Vjerojatno je čili izgorio prilikom prženja. Sušeni čili postaje gorak u sekundi ako se pregrije.
Kakvu čokoladu koristiti?
Tradicionalno meksičke diskove (s cimetom i šećerom), ali i kvalitetna tamna čokolada od 70% je savršena.

Sastojci

  • 4 kom Sušeni Ancho čili
  • 4 kom Sušeni Pasilla ili Mulato čili
  • 30 g Sjemenke sezama
  • 30 g Bademi (blanširani)
  • 50 g Tamna čokolada (min. 70%)
  • 2 kom Rajčica
  • 1 glavica Crveni luk
  • 2 češnja Češnjak
  • 0.5 žličica Mljeveni cimet
  • 0.5 žličica Kumin
  • 500 ml Pileći temeljac
  • 2 žlica Svinjska mast ili ulje