Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Kozji curry poslužen s rižom
Tradicionalni indijski kozji curry bogatih okusa

Kozji curry

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela
Zbog karakterističnog, dubokog okusa kozjeg mesa, ovo je jedan od dragulja u svijetu curryja. Tajna je u strpljenju: tijekom dugog, laganog kuhanja, jaka vlakna i tetive u mesu postaju želatinozno mekani, preuzimajući svo bogatstvo začina i kokosovog mlijeka. Ovo jelo nije za užurbanu svakodnevicu, već za prilike kada i vrijeme ukuhamo u jelo kako bi rezultat bio mekan poput maslaca.
🕒 Priprema 30 min
🍳 Kuhanje 2 sati
⌛ Ukupno vrijeme 2 sati 30 min
🍽️ Porcije 6 porcije
🔥 Kalorije 580 kcal
🌍 Kuhinja Indijska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Lonac s debelim dnom ili posuda od lijevanog željeza (za ravnomjernu raspodjelu topline)
  • Oštar kuharski nož i daska za rezanje
  • Kuhača

Informacije o alergenima

⚠️ Kokos

Priprema

1 ✓

Pripremite sastojke: meso narežite na kocke od 3 cm, luk i češnjak sitno nasjeckajte, đumbir naribajte. Stabljiku korijandera sitno nasjeckajte (to ide u jelo na početku kuhanja), listove ostavite sa strane za posluživanje.

Savjet: Meso prije rezanja posušite papirnatim ručnikom. Suha površina se bolje prži, a ne kuha u vlastitom soku. (Maillardova reakcija).
2 ✓

Zagrijte ulje u loncu na srednjoj vatri, zatim dodajte luk. Pržite strpljivo dok ne dobije tamnu zlatno-smeđu boju i slatkasti miris.

Savjet: Karamelizacija luka daje osnovni okus i tamnu boju curryju. Ne žurite! (Karamelizacija).
3 ✓

Umiješajte češnjak, đumbir, čili i nasjeckanu stabljiku korijandera. Pržite još 1-2 minute dok ne zamirišu intenzivno.

Savjet: Aromatična ulja se tada otpuštaju iz začina, pa će jelo imati pun okus. (Otapanje aroma u masnoći).
4 ✓

Pospite curry prahom i kurkumom, brzo promiješajte (pola minute), zatim odmah dodajte meso. Dobro promiješajte da svaki komad bude obložen začinskom bazom i pržite dok meso ne pobijeli, a rubovi se malo ne zapeku.

Savjet: Začini u prahu lako zagore i postanu gorki, zato treba brzo dodati meso koje hladi posudu.
5 ✓

Dodajte narezanu rajčicu i sol. Kuhajte par minuta dok rajčica ne pusti sok i ne raspadne se, zatim podlijte kokosovim mlijekom.

Savjet: Kiselina rajčice pomaže omekšati vlakna mesa. (Kisela denaturacija).
6 ✓

Poklopite lonac, smanjite vatru na najmanje i kuhajte (nek lagano krčka) jelo 1,5-2 sata. Gotovo je kad se meso lako može zgnječiti vilicom.

Savjet: Sporo kuhanje na niskoj temperaturi pretvara tvrdi kolagen u želatinozni sok. (Hidroliza kolagena).
7 ✓

Kušajte, ako treba dosolite. Pri posluživanju pospite svježim listovima korijandera. Basmati riža ili svježi naan kruh najbolje pristaju uz to.

Savjet: Masnija jela, poput ovog curryja, zahtijevaju sol za isticanje okusa. Ako vam se čini bezukusno, malo soli čini čuda.

Česta pitanja o receptu

Što učiniti ako je meso i nakon 1,5 sata žilavo?
To se može dogoditi kod mesa starijih životinja. Dodajte još malo tekućine i kuhajte poklopljeno na laganoj vatri još 30-45 minuta. Kisela sredina (rajčica) pomaže omekšati vlakna.
Mogu li zamijeniti kozje meso?
Da, janjetina ili goveđa koljenica također izvrsno funkcioniraju s ovim začinima.
Umak je prerijedak, što učiniti?
Skinite poklopac zadnjih 15-20 minuta kako bi višak vode ispario i umak se zgusnuo.

Sastojci

  • 1 kg Kozje meso (po mogućnosti miješano s kostima, narezano na kocke)
  • 2 kom Crveni luk (sitno nasjeckan)
  • 4 češanj Češnjak (zgnječen)
  • 20 g Svježi đumbir (nariban)
  • 3 kom Rajčica (zrela, narezana na kocke)
  • 400 ml Kokosovo mlijeko (konzerva, visoki udio masti)
  • 1 vezica Svježi korijander (stabljika i list odvojeni)
  • 2 žlica Curry prah (kvalitetan)
  • 1 žličica Kurkuma
  • 2 kom Čili papričica (po ukusu)
  • 1 žličica Sol
  • 3 žlica Suncokretovo ulje ili Ghee