Kolokithokeftedes iz pećnice, polpete od povrća sa svježim začinima Kolokithokeftedes iz pećnice Svježi börek sa svježim sirom i porilukom poslužen Börek sa svježim sirom i porilukom Bagel s češnjakom i krem sirom, ukrašen svježim peršinom Bagel s češnjakom Jalebi palačinke s medom i pistacijama poslužene Jalebi palačinke Cider s cimetom i bademima u čaši Cider s cimetom i bademima Pyttipanna s kaparima i jajem na oko poslužena na tamnom tanjuru Pyttipanna s kaparima Gochujang galbi, korejska govedina ukrašena mladim lukom i sjemenkama sezama Gochujang galbi Prebiotički povrtni burger poslužen sa svježim povrćem i u pecivu od cjelovitog zrna Prebiotički domaći povrtni burger Parfe od pekan oraha i bourbona poslužen Parfe od pekan oraha i bourbona Svježe pečeni calzone s vrhnjem i šunkom Calzone s vrhnjem i šunkom Kobasice za roštilj poslužene s povrćem i kruhom Kobasice za roštilj Kroasani s pekmezom od marelice posluženi na tanjuru Kroasani s pekmezom od marelice Schüttelbrot - Južnotirolski hrskavi kruh poslužen Schüttelbrot Burrito za doručak punjen jajima, slaninom i sirom Burrito za doručak Vafli s borovnicama sa svježim voćem i šećerom u prahu Vafli s borovnicama Olluquito s piletinom poslužen sa svježim korijanderom Olluquito s piletinom Litti s povrćem, poslužen sa svježim korijandarom Litti s povrćem Tamagoyaki sendvič s finim japanskim omletom, tostiranim kruhom i svježim korijanderom Tamagoyaki sendvič Poké s krastavcem sa svježim povrćem na podlozi od riže, ukrašen korijanderom i sokom limete. Poké s krastavcem Svinjski Bulgogi poslužen, s govedinom i limetom Svinjski bulgogi Kolokithokeftedes iz pećnice, polpete od povrća sa svježim začinima Kolokithokeftedes iz pećnice Svježi börek sa svježim sirom i porilukom poslužen Börek sa svježim sirom i porilukom Bagel s češnjakom i krem sirom, ukrašen svježim peršinom Bagel s češnjakom Jalebi palačinke s medom i pistacijama poslužene Jalebi palačinke Cider s cimetom i bademima u čaši Cider s cimetom i bademima Pyttipanna s kaparima i jajem na oko poslužena na tamnom tanjuru Pyttipanna s kaparima Gochujang galbi, korejska govedina ukrašena mladim lukom i sjemenkama sezama Gochujang galbi Prebiotički povrtni burger poslužen sa svježim povrćem i u pecivu od cjelovitog zrna Prebiotički domaći povrtni burger Parfe od pekan oraha i bourbona poslužen Parfe od pekan oraha i bourbona Svježe pečeni calzone s vrhnjem i šunkom Calzone s vrhnjem i šunkom Kobasice za roštilj poslužene s povrćem i kruhom Kobasice za roštilj Kroasani s pekmezom od marelice posluženi na tanjuru Kroasani s pekmezom od marelice Schüttelbrot - Južnotirolski hrskavi kruh poslužen Schüttelbrot Burrito za doručak punjen jajima, slaninom i sirom Burrito za doručak Vafli s borovnicama sa svježim voćem i šećerom u prahu Vafli s borovnicama Olluquito s piletinom poslužen sa svježim korijanderom Olluquito s piletinom Litti s povrćem, poslužen sa svježim korijandarom Litti s povrćem Tamagoyaki sendvič s finim japanskim omletom, tostiranim kruhom i svježim korijanderom Tamagoyaki sendvič Poké s krastavcem sa svježim povrćem na podlozi od riže, ukrašen korijanderom i sokom limete. Poké s krastavcem Svinjski Bulgogi poslužen, s govedinom i limetom Svinjski bulgogi
Karamelizirani umak od luka poslužen sa svježim kruhom
Bogat i sladak karamelizirani umak od luka

Karamelizirani umak od luka

Autor: Flavelo
Recepti Vegetarijanska i veganska jela Umaci i preljevi
Izraz 'karamelizirani' luk često se koristi, ali rijetki ga strpljivo pripremaju do kraja. Tamnjenje luka rezultat je dva procesa: karamelizacije vlastitih šećera i tamnjenja proteina (Maillardova reakcija). To se ne događa za 5 minuta. Tajna je u sporoj toplinskoj obradi koja izvlači dubok, složen, slatko-slani svijet okusa iz ovog jednostavnog povrća.
🕒 Priprema 10 min
🍳 Kuhanje 35 min
⌛ Ukupno vrijeme 45 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 190 kcal
🌍 Kuhinja Francuska, Međunarodna

Sastojci

Potrebna oprema

  • Široka tava: Kako bi voda iz luka brzo isparila.
  • Kuhača: Za neprestano miješanje.

Informacije o alergenima

⚠️ Mlijeko
⚠️ Sulfiti

Priprema

1 ✓

Luk ogulite, prepolovite, zatim narežite na tanke ploške.

Savjet: Pokušajte rezati ploške jednake debljine kako bi se istovremeno ispekle.
2 ✓

Otopite maslac u tavi na srednjoj vatri, bacite na njega luk i odmah posolite.

Savjet: Sol pomaže izvući vodu iz luka, pa prženje može brže početi.
3 ✓

Smanjite vatru na lagano. Pirjajte/pržite luk uz često miješanje oko 20-25 minuta, dok ne postane tamno zlatno-smeđ i mekan.

Savjet: Ne žurite! Ako je vatra prejaka, luk će izgorjeti prije nego što omekša i zasladi se.
4 ✓

Pospite smeđim šećerom i pržite još 1-2 minute dok ne postane sjajan i ljepljiv.

Savjet: Dodatni šećer pomaže u stvaranju završnog sloja karamela.
5 ✓

Podlijte bijelim vinom i ostružite smeđi sloj zalijepljen za dno tave (deglažiranje).

Savjet: To je 'deglažiranje', tu je najviše okusa!
6 ✓

Kuhajte dok vino gotovo potpuno ne ispari.

Savjet: Tako ostaje samo aroma vina, alkohol ishlapi.
7 ✓

Maknite s vatre (ili na vrlo laganu vatru), umiješajte kiselo vrhnje i listove majčine dušice. Samo zagrijte, ne kuhajte!

Savjet: Proteini kiselog vrhnja osjetljivi su na toplinu, kod vrenja se zgrušaju.

Česta pitanja o receptu

Luk je zagorio.
Ako je crn, počnite ispočetka jer će biti gorak. Ako je samo tamnosmeđ, ulijte malo vode ispod i ostružite.
Kiselo vrhnje se zgrušalo.
Pregrijali ste ga. Kiselo vrhnje ne podnosi vrenje. Samo ga zagrijte na kraju.

Sastojci

  • 2 glavica Crveni luk
  • 30 g Maslac
  • 1 žlica Smeđi šećer
  • 50 ml Suho bijelo vino
  • 200 g Kiselo vrhnje (s visokim udjelom masti)
  • 1 žličica Svježa majčina dušica (listovi)
  • 1 prstohvat Sol