Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Bogat janjeći gulaš u zdjeli.
Klasični janjeći gulaš s ružmarinom, savršen za zimske večeri

Janjeći gulaš s ružmarinom

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela
Duša britanskog sela u jednom tanjuru. Janjeća plećka je tvrd mišić koji je puno radio, pun vezivnog tkiva. Ali ako mu date vremena, tekućine i nisku temperaturu, događa se čudo: žilavi kolagen topi se u želatinu, što ne samo da meso čini mekanim poput maslaca, već i sok zgušnjava, čineći ga bogatim, gotovo ljepljivim. Ovo jelo nije za užurbanu svakodnevicu, već za ušuškane nedjelje.
🕒 Priprema 20 min
🍳 Kuhanje 2 sati
⌛ Ukupno vrijeme 2 sati 20 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 720 kcal
🌍 Kuhinja Britanska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Veliki lonac od lijevanog željeza s poklopcem (ili vatrostalna posuda)
  • Kuhača
  • Oštar nož

Priprema

1 ✓

Priprema: narežite meso na kocke od 3-4 cm. Posolite, popaprite. Povrće (luk, mrkvu, celer, krumpir) narežite na rustikalne komade.

Savjet: Meso ostavite da malo odstoji na sobnoj temperaturi. Hladno meso u vrućem ulju hladi ulje, pa se neće peći, nego kuhati.
2 ✓

Zapečivanje (Searing): u loncu zagrijte ulje. Zpecite kocke mesa u više tura dok ne dobiju tamnosmeđu koricu. Izvadite ih i stavite na stranu.

Savjet: Nemojte pretrpati lonac! Ako se meso dodiruje, zbog pare koja izlazi neće se peći, nego pariti. Smeđa korica (Maillardova reakcija) je najvažniji izvor okusa!
3 ✓

Povrtna baza (Sofrito): na preostalu masnoću ubacite luk, mrkvu, celer. Pirjajte 5-6 minuta, zatim dodajte češnjak i koncentrat rajčice. Pržite još 1-2 minute.

Savjet: Prženje koncentrata rajčice uklanja okus 'sirove konzerve' i karamelizira šećere u njemu, dajući jelu dublju boju.
4 ✓

Deglaziranje: podlijte crnim vinom i ostružite smeđe zapečene dijelove s dna lonca. Kuhajte dok polovica vina ne ispari.

Savjet: Isparavanje alkohola važno je kako rezultat ne bi bio kiseo/gorak.
5 ✓

Kuhanje: vratite meso, dodajte krumpir, ružmarin i temeljac. Zakuhajte, zatim smanjite vatru na najmanje, poklopite i ostavite da tiho krčka 1.5-2 sata.

Savjet: 'Lagana vatra' je ključ. Kolagen se počinje pretvarati u želatinu na oko 70-80 stupnjeva, za to treba vremena. Ako vrije, mesna vlakna se zgrče i ostaju tvrda.
6 ✓

Posluživanje: ako je meso mekano, kušajte umak. Ako treba, posolite, popaprite. Uklonite grančice ružmarina.

Savjet: Ovo jelo je tipično najfinije sljedeći dan, kada se okusi prožmu.

Česta pitanja o receptu

Zašto treba zapeći meso na početku?
Ne zato da 'zatvorite pore' (to je zabluda), nego zbog okusa! Smeđa zapečena površina daje dubinu gulašu.
Umak je prerijedak na kraju, što da radim?
Izvadite meso i povrće, zatim kuhajte tekućinu na jakoj vatri dok se ne zgusne (redukcija).

Sastojci

  • 700 g Janjeća plećka (narezana na kocke)
  • 3 kom Mrkva
  • 2 kom Celer listaš
  • 1 kom Crveni luk
  • 3 češanj Češnjak
  • 400 g Krumpir
  • 2 žlica Koncentrat rajčice
  • 500 ml Goveđi temeljac
  • 200 ml Suho crno vino
  • 2 grančica Svježi ružmarin
  • 3 žlica Maslinovo ulje
  • 1 žličica Sol
  • 1 žličica Svježe mljeveni crni papar