Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Estofado de carne serviran
Bogati španjolski goveđi ragu s krumpirom i mrkvom

Estofado de carne

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela
Estofado je jelo strpljenja. Bit recepta je pretvaranje tvrđih dijelova mesa bogatih kolagenom (koljenica, lopatica) u zalogaje meke poput maslaca. Tijekom dugog, sporog kuhanja kolagen želatinizira, što prirodno zgušnjava sok i daje onaj ljepljivi, puni osjećaj okusa koji nikakvo zgušnjavanje brašnom ne može zamijeniti.
🕒 Priprema 30 min
🍳 Kuhanje 2 sati 30 min
⌛ Ukupno vrijeme 3 sati
🍽️ Porcije 6 porcije
🔥 Kalorije 650 kcal
🌍 Kuhinja Španjolska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Lonac debelih stijenki (željezna posuda)

Priprema

1 ✓

Prženje: Meso narežite na kockice, osušite, posolite, popaprite. Na vrućem ulju, u više navrata, prepržite kockice do tamnosmeđe boje. Izvadite ih.

Savjet: Ako stavite sve meso odjednom, tava će se ohladiti, meso će pustiti sok i pariti se umjesto da se prži (nema Maillardove reakcije).
2 ✓

Priprema baze: Na preostaloj masnoći prodinstajte nasjeckani luk dok ne postane staklast. Dodajte zgnječeni češnjak, miješajte 1 minutu, zatim pospite paprikom.

Savjet: Pazite da paprika ne zagori jer će biti gorka. Odmah može ići tekućina.
3 ✓

Deglaziranje: Podlijte vinom. Ostružite zapečeni smeđi sloj s dna lonca – u tome su svi okusi!

Savjet: Kuhajte 2-3 minute da alkohol ispari i ostane samo aroma vina.
4 ✓

Kuhanje: Vratite meso, dodajte rajčicu, lovorov list i temeljac. Poklopljeno, na vrlo laganoj vatri (tek toliko da krčka) kuhajte 1,5-2 sata.

Savjet: Vrenje stvrdnjava meso. Sporo kuhanje (sous-vide efekt) ga omekšava.
5 ✓

Povrće: Kad je meso već skoro mekano (može se probosti vilicom), dodajte mrkvu i krumpir narezane na veće komade. Kuhajte još 30-40 minuta dok ne bude gotovo.

Savjet: Tako se povrće neće raskuhati u pire, već će ostati za gristi.

Česta pitanja o receptu

Zašto je meso tvrdo nakon 1 sata?
Jer su se mišićna vlakna već stegnula, ali se kolagen još nije otopio. Kuhajte dalje! Omekšavanje nastupa naglo oko 2-3. sata.

Sastojci

  • 1 kg Govedina (koljenica ili vrat)
  • 500 g Krumpir (koji se ne raskuhava)
  • 300 g Mrkva
  • 2 kom Crveni luk
  • 3 češanj Češnjak
  • 400 g Sjeckana rajčica (konzerva)
  • 200 ml Suho crno vino
  • 2 kom Lovorov list
  • 1 žličica Slatka paprika
  • 3 žlica Maslinovo ulje
  • 500 ml Goveđi temeljac (ili voda)
  • 1 žličica Sol
  • 1 žličica Papar