Hotteok od batata poslužen, ukrašen svježim korijanderom Hotteok od batata Empanada s crnim maslinama i nadjevom od rajčice Empanada s crnim maslinama Umak od crnog vina i ružmarina, posluženo Umak od crnog vina i ružmarina Smoothie od kupina i mente u čaši, ukrašen svježom mentom i kupinama Smoothie od kupina i mente Veganski ramen poslužen s tofuom, shiitake gljivama i svježim povrćem Veganski ramen Prerezani Katsu Sando sendvič s debelom pohanom pljeskavicom i kupusom Menchi katsu u sendviču Zaru soba s ribanim daikonom, posluženo sa sojinim umakom i mladim lukom Zaru soba s ribanim daikonom Probiotička kombucha s lukom u čašama, poslužena u procijeđenom obliku Probiotička kombucha na bazi luka Damper australski beskvasni kruh svježe pečen Damper Pogačice s ovčjim sirom i medvjeđim lukom poslužene Pogačice s ovčjim sirom i medvjeđim lukom Gomae s korijenom lotosa, sezamom i u umaku od soje Gomae s korijenom lotosa Machboos s dimljenim mesom, bogato začinjeno jelo od riže sa svježim korijanderom i limetom Machboos s dimljenim mesom Fasolada osvježena limunovim sokom, poslužena sa svježim povrćem Fasolada osvježena limunovim sokom Klasični Cornish pasty, pečen do zlatnosmeđe boje Klasični Cornish pasty Omurice zdjela s rajčicom, fino japansko jelo posluženo Omurice zdjela s rajčicom Ašure s koricom naranče, posluženo s ukrasom od oraha i nara Ašure s koricom naranče Galaktoboureko s integralnim brašnom, svježim sirom i limunom, svježe pečen Galaktoboureko s integralnim brašnom Jušni Gamjatang svježe poslužen Jušni Gamjatang Mekani indijski chapati s mjehurićima Chapati Hamburger s jalapeñom i sirom sa sočnom pljeskavicom i pikantnom jalapeño papričicom Hamburger s jalapeñom i sirom Hotteok od batata poslužen, ukrašen svježim korijanderom Hotteok od batata Empanada s crnim maslinama i nadjevom od rajčice Empanada s crnim maslinama Umak od crnog vina i ružmarina, posluženo Umak od crnog vina i ružmarina Smoothie od kupina i mente u čaši, ukrašen svježom mentom i kupinama Smoothie od kupina i mente Veganski ramen poslužen s tofuom, shiitake gljivama i svježim povrćem Veganski ramen Prerezani Katsu Sando sendvič s debelom pohanom pljeskavicom i kupusom Menchi katsu u sendviču Zaru soba s ribanim daikonom, posluženo sa sojinim umakom i mladim lukom Zaru soba s ribanim daikonom Probiotička kombucha s lukom u čašama, poslužena u procijeđenom obliku Probiotička kombucha na bazi luka Damper australski beskvasni kruh svježe pečen Damper Pogačice s ovčjim sirom i medvjeđim lukom poslužene Pogačice s ovčjim sirom i medvjeđim lukom Gomae s korijenom lotosa, sezamom i u umaku od soje Gomae s korijenom lotosa Machboos s dimljenim mesom, bogato začinjeno jelo od riže sa svježim korijanderom i limetom Machboos s dimljenim mesom Fasolada osvježena limunovim sokom, poslužena sa svježim povrćem Fasolada osvježena limunovim sokom Klasični Cornish pasty, pečen do zlatnosmeđe boje Klasični Cornish pasty Omurice zdjela s rajčicom, fino japansko jelo posluženo Omurice zdjela s rajčicom Ašure s koricom naranče, posluženo s ukrasom od oraha i nara Ašure s koricom naranče Galaktoboureko s integralnim brašnom, svježim sirom i limunom, svježe pečen Galaktoboureko s integralnim brašnom Jušni Gamjatang svježe poslužen Jušni Gamjatang Mekani indijski chapati s mjehurićima Chapati Hamburger s jalapeñom i sirom sa sočnom pljeskavicom i pikantnom jalapeño papričicom Hamburger s jalapeñom i sirom
Empanada s crnim maslinama i nadjevom od rajčice
Mediteranska empanada u hrskavom tijestu, s maslinama i začinskim biljem

Empanada s crnim maslinama

Autor: Flavelo
Recepti Vegetarijanska i veganska jela Glavna jela Brza jela
Empanada potječe od španjolske riječi 'empanar' (zamotati u kruh) i krenula je u osvajanje svijeta iz Galicije. Ova verzija fokusira se na mediteranske okuse: umami-bomba slanih, fermentiranih crnih maslina susreće se sa slatkoćom rajčice, sve zamotano u prhko, masno tijesto. Savršena 'prijenosna hrana' (portable food) koja je izvrsna i hladna i topla.
🕒 Priprema 35 min
🍳 Kuhanje 25 min
⌛ Ukupno vrijeme 1 sat
🍽️ Porcije 6 porcije
🔥 Kalorije 290 kcal
🌍 Kuhinja Španjolska / Južnoamerička

Sastojci

Potrebna oprema

  • Valjak za tijesto
  • Kalup za izrezivanje (ili zdjela)
  • Tava
  • Lim za pečenje

Informacije o alergenima

⚠️ Gluten
⚠️ Mlijeko (ako se radi s maslacem)

Priprema

1 ✓

Za tijesto utrljaj masnoću u brašno sa solju. Dodaj hladnu vodu i brzo umijesi.

Savjet: Nemoj previše mijesiti jer će se masnoća otopiti, a tijesto će biti tvrdo, ne prhko (princip prhkog tijesta).
2 ✓

Zamotaj u foliju i stavi u hladnjak na 30 minuta da odmori.

Savjet: Tijekom hlađenja masnoća se ponovno stvrdne, a čestice brašna upijaju vlagu (hidratacija).
3 ✓

Za nadjev sitno nasjeckaj luk, češnjak, rajčicu i masline.

Savjet: Sjemenke rajčice je dobro izvaditi da ne razmoče nadjev.
4 ✓

U tavi na ulju prodinstaj luk i češnjak. Dodaj rajčicu i kuhaj dok sok ne ispari.

Savjet: Isparavanje viška vlage (redukcija) ključno je da tijesto ostane hrskavo.
5 ✓

Umiješaj masline i začine, promiješaj, zatim ostavi da se potpuno ohladi.

Savjet: Topli nadjev bi otopio masnoću u tijestu prije pečenja.
6 ✓

Razvaljaj tijesto na 3 mm debljine, izreži krugove. Stavi nadjev u sredinu, preklopi na pola i zatvori rub (vilicom ili uvijanjem).

Savjet: Kod zatvaranja istisni zrak oko nadjeva, inače će postati 'balon' i može puknuti.
7 ✓

Premaži vrh vodom ili jajetom. Peci na limu s papirom za pečenje na 200°C 20-25 minuta.

Savjet: Premazivanje jajetom daje lijepi sjaj (Maillardova reakcija).

Česta pitanja o receptu

Zašto se tijesto otvorilo?
Stavio si previše nadjeva ili je rub tijesta bio masan i nije se zalijepio. Prije zatvaranja rub premaži vodom.
Mogu li mast zamijeniti maslacem?
Da, ali svinjska mast (ili pačja) daje onu karakterističnu, prhku teksturu koja je svojstvena autentičnoj empanadi.

Sastojci

  • 400 g Pšenično brašno
  • 1 žličica Sol
  • 150 ml Voda (hladna)
  • 100 g Maslac ili svinjska mast
  • 100 g Crne masline (bez koštica)
  • 1 kom Crveni luk
  • 1 češanj Češnjak
  • 1 kom Rajčica
  • 1 žličica Svježi peršin
  • 0.5 žličica Mljeveni papar
  • 1 žlica Maslinovo ulje