Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Detroit Style Pizza četvrtasta, debela i hrskava
Autentična Detroit pizza s debelim tijestom i hrskavim sirom

Detroit Style Pizza

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela Brza jela
Ova pizza krenula je u osvajanje svijeta iz Detroita, središta američke automobilske industrije. Legenda kaže da su originalni limovi zapravo bile posude za čuvanje dijelova od plavog čelika koje su se koristile u tvornicama automobila i izvrsno provodile toplinu. Duša stila je takozvani 'frico': sir posut između tijesta i stijenke lima, koji se tijekom pečenja karamelizira i stvara čipkasti, hrskavi okvir oko meke, prozračne sredine tijesta. Umak se tradicionalno ne stavlja ispod sira, već se prelijeva po vrhu, često u dvije široke trake, poput boja na trkaćim automobilima.
🕒 Priprema 30 min
🍳 Kuhanje 25 min
⌛ Ukupno vrijeme 2 sati 10 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 680 kcal
🌍 Kuhinja Američka

Sastojci

Potrebna oprema

  • Pravokutni lim visokih rubova (po mogućnosti metalni) za postizanje karakterističnog oblika
  • Kuhinjski robot (opcionalno) za miješenje
  • Digitalna vaga za točne omjere
  • Kist za nauljivanje
  • Rešetka za hlađenje

Informacije o alergenima

⚠️ Gluten
⚠️ Mlijeko

Priprema

1 ✓

Izvažite brašno u zdjelu za miješanje i umiješajte sol. Izmrvite svježi kvasac u mlačnu vodu, miješajte dok se ne otopi, a zatim ulijte u brašno.

Savjet: Sol nemojte sipati izravno na kvasac jer može spriječiti njegovo djelovanje. Voda neka bude mlaka, ne vruća. [Zbog osmotskog tlaka sol može izvući vodu iz kvasnih gljivica.]
2 ✓

Počnite mijesiti tijesto. Kada se sjedini, nakapajte 30 ml maslinovog ulja i mijesite još 8-10 minuta dok površina ne postane sjajna i glatka te se ne počne odvajati od stijenke posude.

Savjet: Ulje dodajemo na kraju miješenja kako ne bi ometalo stvaranje glutenske mreže. [Masnoća oblaže proteine, otežavajući izgradnju glutenske mreže.]
3 ✓

Pokrijte zdjelu čistom kuhinjskom krpom ili folijom i ostavite da se diže na toplom mjestu bez propuha 60 minuta, dok se volumen ne udvostruči.

Savjet: Propuh hladi tijesto, što usporava dizanje. [Proizvodnja ugljičnog dioksida kod kvasnih gljivica je reakcija ovisna o toplini.]
4 ✓

Lim obilno namažite preostalim maslinovim uljem. Izručite dignuto tijesto u lim i prstima ga nježno utisnite u kutove lima.

Savjet: Ako se tijesto vraća i ne želi ispuniti kalup, ostavite ga da odmori 10 minuta, a zatim nastavite. [Tijekom odmora glutenske niti se opuštaju, pa tijesto postaje rastezljivije.]
5 ✓

Pokrijte lim i pustite tijesto da se diže još 30 minuta u kalupu. U međuvremenu zagrijte pećnicu na najvišu moguću temperaturu (230-250°C).

Savjet: Drugo dizanje daje tijestu konačnu, prozračnu strukturu. [Nastali mjehurići plina šire strukturu tijesta.]
6 ✓

Pomiješajte naribanu mozzarellu i cheddar. Pospite sir po tijestu tako da ga obilno bude i uz same stijenke lima – to će stvoriti hrskavi okvir.

Savjet: Mješavina dviju vrsta sira osigurava rastezljivost i karakterističan okus. [Veći udio masti u cheddaru pomaže Maillardovoj reakciji na rubovima.]
7 ✓

Umak od rajčice žlicom prelijte po vrhu sira u dvije-tri uzdužne trake. Pospite vrh sušenim origanom.

Savjet: Time što umak ide na sir, tijesto se ne razmoči. [Sloj masti stvara hidrofobnu barijeru između tijesta i vlažnog umaka.]
8 ✓

Gurnite u vruću pećnicu i pecite 20-25 minuta. Pizza je gotova kada sir u sredini ključa, a rub je tamno zlatnosmeđi, tvoreći gotovo crni sloj karamela na stijenci lima.

Savjet: Ne bojte se tamnih rubova, to je zaštitni znak ovog stila! [Karamelizacija laktoze i proteina daje okus bogat umamijem.]
9 ✓

Izvadite iz pećnice i pomoću lopatice odmah izvadite iz lima na rešetku. Ostavite da se hladi 5 minuta prije rezanja.

Savjet: Ako ostavite da se hladi u limu, dno tijesta će omekšati od vlastite pare. [Kondenzirana para uništava hrskavu teksturu.]

Česta pitanja o receptu

Zašto se rub nije zapekao?
Vjerojatno temperatura nije bila dovoljno visoka ili sir nije dodirivao stijenku lima. Metalni limovi bolje provode toplinu od keramike ili stakla.
Što učiniti ako se tijesto povlači pri razvlačenju?
Tijesto je pod 'stresom'. Ostavite ga da odmori 10-15 minuta kako bi se glutenske niti opustile, a zatim pokušajte ponovno.
Kako ponovno zagrijati?
U tavi, na srednjoj vatri, poklopljeno. Tako će dno ponovno postati hrskavo, a vrh će se zagrijati.

Sastojci

  • 500 g Krušno brašno (tip 850) ili glatko brašno
  • 300 ml Mlačna voda (oko 30-35 stupnjeva)
  • 15 g Svježi kvasac
  • 10 g Sol
  • 50 ml Ekstra djevičansko maslinovo ulje
  • 300 ml Gusti umak od rajčice
  • 200 g Masna mozzarella (naribana ili narezana na kockice)
  • 100 g Cheddar sir (nariban)
  • 1 žličica Sušeni origano