Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Chicken Fricassee poslužen s kremastim umakom
Kremasti francuski Chicken Fricassee sa svježim povrćem

Chicken Fricassee

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela
Fricassée je jedan od elegantnih temelja francuske kuhinje, svojevrsni 'bijeli paprikaš'. Bit tehnike je strpljenje i kontrola temperature: meso ne pržimo do smeđe boje, već ga samo 'zabijelimo' na maslacu, tako da boja jela na kraju ostane prekrasno kremasta, boje slonovače. Ova metoda jamči da piletina ostane nevjerojatno mekana, a umak svilenkasto oblaže zalogaje. Pravi nedjeljni, 'slow food' doživljaj.
🕒 Priprema 25 min
🍳 Kuhanje 45 min
⌛ Ukupno vrijeme 1 sat 10 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 650 kcal
🌍 Kuhinja Francuska, Klasična

Sastojci

Potrebna oprema

  • Široka tava visokih stijenki ili lonac (s poklopcem)
  • Kuhača
  • Pjenjača (za miješanje bez grudica)
  • Daska za rezanje i oštar nož

Informacije o alergenima

⚠️ Mlijeko
⚠️ Gluten
⚠️ Celer

Priprema

1 ✓

Otopite maslac u tavi na srednjoj vatri. Stavite posoljene i popaprene komade piletine i popecite ih 3-4 minute sa svake strane. Cilj je da meso pobijeli i vlakna se stisnu, ali NE smije dobiti smeđu boju.

Savjet: Ovaj korak 'zatvara' meso (koagulira proteine), ali čuva svijetli karakter umaka.
2 ✓

Izvadite meso, a na preostalom maslacu dinstajte luk, mrkvu i celer par minuta, također bez tamnjenja. Pospite brašnom i temeljito miješajte 1 minutu.

Savjet: Ova tehnika se zove 'singer': brašno pomiješano s maslacem stvara zapršku izravno na povrću, što kasnije zgušnjava umak.
3 ✓

Vratite meso, podlijte bijelim vinom, kuhajte 1 minutu, zatim dodajte temeljac. Ubacite timijan i lovorov list. Poklopite i na laganoj vatri, tek da lagano struji, dinstajte 35-40 minuta.

Savjet: Tijekom sporog, tihog kuhanja (simmering) tvari koje se otapaju iz kostiju i brašno čine tekućinu kremastom.
4 ✓

Dok se meso kuha, u drugoj tavi na malo maslaca prepržite narezane gljive dok im sok ne ispari i malo ne porumene.

Savjet: Gljive pripremamo zasebno jer bi njihov visok sadržaj vode razrijedio savršeno podešen umak. Prženje im uz to daje intenzivniji okus.
5 ✓

Kada je meso meko, izvadite grančice začina. Umiješajte vrhnje i prepržene gljive u umak. Prokuhajte još 2-3 minute dok ne postigne željenu gustoću.

Savjet: Ako želite ekstra svilenkast umak, prije dodavanja vrhnja u njemu razmutite jedan žumanjak (liaison), ali tada više ne smijete kuhati jer će se zgrušati!

Česta pitanja o receptu

Koja je razlika između Blanquette i Fricassée?
Kod Blanquette se meso kuha u vodi (blanšira) bez prženja. Kod Fricassée počinjemo na masnoći, ali dinstamo bez tamnjenja.
Što učiniti ako je umak grudast?
Ništa strašno, na kraju ga procijedite kroz sito sitnih rupica prije nego dodate gljive i vrhnje.

Sastojci

  • 1 kg Pileći bataci i zabatci (s kostima, narezani)
  • 50 g Maslac (hladan)
  • 30 g Glatko brašno
  • 500 ml Pileći temeljac (topli)
  • 100 ml Suho bijelo vino
  • 150 ml Vrhnje za kuhanje (min. 30%)
  • 200 g Šampinjoni (narezani)
  • 1 kom Crveni luk (sitno sjeckan)
  • 2 kom Mrkva (narezana na kolutiće)
  • 1 kom Stabljika celera (narezana)
  • 2 grančica Svježi timijan
  • 1 kom Lovorov list
  • 1 prstohvat Sol
  • 1 prstohvat Bijeli papar