- Zašto se tortilja razmočila?
- Vjerojatno ste stavili previše umaka ispod, ili niste pekli na dovoljno visokoj temperaturi. Tortilja ostaje dobre teksture ako je umak više oblaže, a ne da 'pliva' u njemu.
- Mogu li koristiti kukuruzne tortilje?
- Da, to je i autentičnije, ali s njima treba opreznije rukovati jer lakše pucaju pri motanju. Vrijedi ih prije toga malo zagrijati u ulju.
- Što da radim ako nemam enchilada umak?
- Možete napraviti brzu verziju prokuhavanjem umaka od rajčice, chilija u prahu, kumina i malo pilećeg temeljca.
Pržena tilapija s đumbirom
Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom
Palačinke s bešamelom i šunkom
Limunada s crnim čajem
Nutella cupcakes
Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat)
Pereci s mangom
Bruxelleski vafli (sa šlagom)
Punč od jabuke i meda
Punč od crnog ribiza
Inarizushi s miso lososom
BBQ kruške na žaru
Palačinke s tunjevinom i kaparima
Riblji kolačići s kaparima
Korejski sundae
Bezmesni calzone
Sladoled od meda i čokolade
Krafne s pekmezom
Miyeokguk s govedinom
Pizza palačinke
Pržena tilapija s đumbirom
Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom
Palačinke s bešamelom i šunkom
Limunada s crnim čajem
Nutella cupcakes
Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat)
Pereci s mangom
Bruxelleski vafli (sa šlagom)
Punč od jabuke i meda
Punč od crnog ribiza
Inarizushi s miso lososom
BBQ kruške na žaru
Palačinke s tunjevinom i kaparima
Riblji kolačići s kaparima
Korejski sundae
Bezmesni calzone
Sladoled od meda i čokolade
Krafne s pekmezom
Miyeokguk s govedinom
Pizza palačinke
Chicken Enchiladas
Ovo jelo jedan je od najgenijalnijih izuma meksičke kuhinje, gdje se spašavanje ostataka susreće s okusima koji maze nepce. Bit leži u igri tekstura: rub tortilje u vrućoj pećnici postaje hrskav, dok sredina upija začinjeni umak i sok mesa, pa iznutra ostaje mekana kao maslac. Nije samo obična punjena tjestenina, već zapečeno, sočno iskustvo složenca, gdje se sir i umak stapaju s tijestom.
Sastojci
500
g
Kuhana piletina (natrgana, vilicom razdvojena na vlakna)
8
kom
Pšenične tortilje (srednje veličine)
400
ml
Enchilada umak (ili začinjeni umak od rajčice)
200
g
Cheddar sir (ribani)
100
g
Kiselo vrhnje
200
g
Crni grah (konzerva, ispran)
150
g
Kukuruz šećerac (konzerva ili smrznuti)
1
kom
Crveni luk (sitno sjeckan)
2
češanj
Češnjak (zgnječen)
20
ml
Maslinovo ulje
5
g
Mljeveni kumin
5
g
Chili u prahu
5
g
Sol
10
g
Svježi korijander (nasjeckan sa stabljikom)
Popis za kupovinu (0)
Potrebna oprema
- Velika tava (za nadjev)
- Vatrostalna posuda ili lim za pečenje (oko 20x30 cm)
- Špatula ili kuhača
- Ribež
- Žlica za serviranje
Informacije o alergenima
Gluten
Mlijeko
Priprema
1
✓
Zagrijte pećnicu na 180°C. U tavi zagrijte maslinovo ulje na srednjoj vatri i dinstajte sitno sjeckani luk dok ne postane staklast, zatim dodajte zgnječeni češnjak i pržite još pola minute dok ne zamiriše.
Savjet: Češnjak dodajte tek na kraju, jer na visokoj temperaturi može u trenu postati gorak (izgorjeti).
2
✓
U tavu umiješajte natrganu piletinu, isprani grah, kukuruz, kumin, chili u prahu i sol. Dobro promiješajte i zagrijavajte 3-5 minuta dok se miris začina ne oslobodi.
Savjet: Zagrijavanje začina 'budi' eterična ulja, pa će njihov okus biti puno intenzivniji nego da ste ih samo hladne posipali.
3
✓
Uzmite vatrostalnu posudu i po dnu razmažite tanak sloj (oko 3-4 žlice) enchilada umaka.
Savjet: Ovaj sloj sprječava da se tortilja zalijepi i zagori na dnu posude tijekom pečenja.
4
✓
Napunite tortilje: stavite porciju nadjeva od piletine na sredinu tijesta, pospite s malo sira, čvrsto zarolajte i stavite u posudu preklopom prema dolje. Ponavljajte dok se posuda ne napuni.
Savjet: Prije punjenja tortilje zagrijte u mikrovalnoj ili na tavi par sekundi. Toplo tijesto je elastičnije i neće pucati pri motanju.
5
✓
Preostali enchilada umak ravnomjerno prelijte preko zarolanih tortilja, pazeći da dospije i na rubove.
Savjet: Tamo gdje umak ne dodiruje tijesto, u pećnici se može stvrdnuti. Cilj je da tijesto upije sok.
6
✓
Vrh obilno pospite preostalim ribanim cheddar sirom, zatim gurnite u vruću pećnicu. Pecite 20-25 minuta dok se sir potpuno ne otopi i počne dobivati mjehuriće i boju.
Savjet: Tamnjenje sira (Maillardova reakcija) daje onaj karakterističan, pečeni okus koji svi obožavaju.
7
✓
Prije posluživanja ostavite da se hladi 5 minuta, zatim ukrasite kiselim vrhnjem i svježim korijanderom.
Savjet: Tijekom odmora sokovi se malo zgusnu, pa se jelo ljepše reže.
Česta pitanja o receptu
Sastojci
- 500 g Kuhana piletina (natrgana, vilicom razdvojena na vlakna)
- 8 kom Pšenične tortilje (srednje veličine)
- 400 ml Enchilada umak (ili začinjeni umak od rajčice)
- 200 g Cheddar sir (ribani)
- 100 g Kiselo vrhnje
- 200 g Crni grah (konzerva, ispran)
- 150 g Kukuruz šećerac (konzerva ili smrznuti)
- 1 kom Crveni luk (sitno sjeckan)
- 2 češanj Češnjak (zgnječen)
- 20 ml Maslinovo ulje
- 5 g Mljeveni kumin
- 5 g Chili u prahu
- 5 g Sol
- 10 g Svježi korijander (nasjeckan sa stabljikom)