Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Bogata mesna juha poslužena s govedinom i povrćem
Slika recepta za bogatu mesnu juhu

Bogata mesna juha

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela Juhe
Mesna juha nije samo jelo, već lijek i duša nedjeljnog ručka. Kemija se ovdje vrti oko ekstrakcije: cilj je izvući sve okuse i hranjive tvari iz mesa i povrća u vodu. Tajna čiste, zlatnožute juhe je strpljenje i kuhanje na 'tihoj vatri'.
🕒 Priprema 30 min
🍳 Kuhanje 3 sati
⌛ Ukupno vrijeme 3 sati 30 min
🍽️ Porcije 6 porcije
🔥 Kalorije 350 kcal
🌍 Kuhinja Mađarska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Veliki lonac (najmanje 5 litara)
  • Cjedilo
  • Zaimača

Informacije o alergenima

⚠️ Celer

Priprema

1 ✓

Stavi meso u lonac i prelij hladnom vodom. Počni zagrijavati na srednjoj vatri.

Savjet: Uvijek počni kuhati u hladnoj vodi! Tako pore ostaju otvorene, a okusi izlaze u juhu (ekstrakcija). Ako bi stavio u vruću, zatvorio bi okus u meso.
2 ✓

Kada zavrije, na vrhu se stvara siva pjena. Nju pažljivo pokupi cjedilom ili žlicom dok površina juhe ne bude čista.

Savjet: Pjena je zgrušani protein i nečistoća. Ako je ostaviš unutra, juha će biti mutna i imat će sporedni okus.
3 ✓

Smanji vatru na minimum (neka samo jedva struji). Dodaj sol, papar u zrnu, crveni luk s ljuskom i češnjak. Kuhaj meso samo 1,5 sat.

Savjet: Ljuska luka daje juhi prekrasnu zlatnu boju. Sporo kuhanje je ključno za bistru juhu.
4 ✓

Dodaj očišćeno povrće (mrkva, peršin, celer, koraba). Kuhaj dalje polako.

Savjet: Povrću treba manje vremena nego govedini, zato ga stavljamo kasnije.
5 ✓

Zadnjih 20-30 minuta dodaj krumpir, cvjetaču i vezicu začinskog bilja.

Savjet: Ovo se najbrže skuha. Začinsko bilje stavi na kraju da mu ostane aroma.
6 ✓

Ako je meso mekano, ugasi vatru. Ostavi da odstoji 15 minuta, zatim pažljivo procijedi. Povrće i meso posluži odvojeno.

Savjet: Tijekom odmaranja mutni dio se taloži na dno.

Česta pitanja o receptu

Juha je postala mutna.
Ili si pustio da jako kipi (masnoća je emulgirala s vodom), ili nisi pokupio pjenu. Mesna juha se smije samo jedva micati (strujati).
Nema okusa.
Bilo je premalo mesa/kostiju u odnosu na vodu, ili si kuhao prekratko. Dobroj mesnoj juhi treba vremena (min. 3-4 sata kod govedine).

Sastojci

  • 1 kg Govedina (po mogućnosti s kosti: rebra, koljenica)
  • 300 g Mrkva
  • 200 g Korijen peršina
  • 1 kom Koraba (manja)
  • 0.5 gomolja Korijen celera
  • 1 glava Crveni luk (s ljuskom)
  • 2 češnja Češnjak
  • 1 vezica Svježi list celera i peršina
  • 200 g Cvjetača (par cvjetova)
  • 200 g Krumpir
  • 1 žlica Papar u zrnu
  • 1 žlica Sol
  • 3 l Hladna voda