Kolokithokeftedes iz pećnice, polpete od povrća sa svježim začinima Kolokithokeftedes iz pećnice Svježi börek sa svježim sirom i porilukom poslužen Börek sa svježim sirom i porilukom Bagel s češnjakom i krem sirom, ukrašen svježim peršinom Bagel s češnjakom Jalebi palačinke s medom i pistacijama poslužene Jalebi palačinke Cider s cimetom i bademima u čaši Cider s cimetom i bademima Pyttipanna s kaparima i jajem na oko poslužena na tamnom tanjuru Pyttipanna s kaparima Gochujang galbi, korejska govedina ukrašena mladim lukom i sjemenkama sezama Gochujang galbi Prebiotički povrtni burger poslužen sa svježim povrćem i u pecivu od cjelovitog zrna Prebiotički domaći povrtni burger Parfe od pekan oraha i bourbona poslužen Parfe od pekan oraha i bourbona Svježe pečeni calzone s vrhnjem i šunkom Calzone s vrhnjem i šunkom Kobasice za roštilj poslužene s povrćem i kruhom Kobasice za roštilj Kroasani s pekmezom od marelice posluženi na tanjuru Kroasani s pekmezom od marelice Schüttelbrot - Južnotirolski hrskavi kruh poslužen Schüttelbrot Burrito za doručak punjen jajima, slaninom i sirom Burrito za doručak Vafli s borovnicama sa svježim voćem i šećerom u prahu Vafli s borovnicama Olluquito s piletinom poslužen sa svježim korijanderom Olluquito s piletinom Litti s povrćem, poslužen sa svježim korijandarom Litti s povrćem Tamagoyaki sendvič s finim japanskim omletom, tostiranim kruhom i svježim korijanderom Tamagoyaki sendvič Poké s krastavcem sa svježim povrćem na podlozi od riže, ukrašen korijanderom i sokom limete. Poké s krastavcem Svinjski Bulgogi poslužen, s govedinom i limetom Svinjski bulgogi Kolokithokeftedes iz pećnice, polpete od povrća sa svježim začinima Kolokithokeftedes iz pećnice Svježi börek sa svježim sirom i porilukom poslužen Börek sa svježim sirom i porilukom Bagel s češnjakom i krem sirom, ukrašen svježim peršinom Bagel s češnjakom Jalebi palačinke s medom i pistacijama poslužene Jalebi palačinke Cider s cimetom i bademima u čaši Cider s cimetom i bademima Pyttipanna s kaparima i jajem na oko poslužena na tamnom tanjuru Pyttipanna s kaparima Gochujang galbi, korejska govedina ukrašena mladim lukom i sjemenkama sezama Gochujang galbi Prebiotički povrtni burger poslužen sa svježim povrćem i u pecivu od cjelovitog zrna Prebiotički domaći povrtni burger Parfe od pekan oraha i bourbona poslužen Parfe od pekan oraha i bourbona Svježe pečeni calzone s vrhnjem i šunkom Calzone s vrhnjem i šunkom Kobasice za roštilj poslužene s povrćem i kruhom Kobasice za roštilj Kroasani s pekmezom od marelice posluženi na tanjuru Kroasani s pekmezom od marelice Schüttelbrot - Južnotirolski hrskavi kruh poslužen Schüttelbrot Burrito za doručak punjen jajima, slaninom i sirom Burrito za doručak Vafli s borovnicama sa svježim voćem i šećerom u prahu Vafli s borovnicama Olluquito s piletinom poslužen sa svježim korijanderom Olluquito s piletinom Litti s povrćem, poslužen sa svježim korijandarom Litti s povrćem Tamagoyaki sendvič s finim japanskim omletom, tostiranim kruhom i svježim korijanderom Tamagoyaki sendvič Poké s krastavcem sa svježim povrćem na podlozi od riže, ukrašen korijanderom i sokom limete. Poké s krastavcem Svinjski Bulgogi poslužen, s govedinom i limetom Svinjski bulgogi
Hrskavi bečki odrezak poslužen s limunom i krumpirom s peršinom
Svježe pečeni bečki odrezak s kriškama limuna i prilogom

Bečki odrezak

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela
Pravi bečki odrezak (Wiener Schnitzel) nije samo pohano meso, već tehnološko remek-djelo. Bit je u 'efektu suflea': panada se ne smije zalijepiti za meso, već se mora prozračno, valovito odvajati od njega. To se postiže naglim stvaranjem pare u vrućoj masnoći, koja napuše omotač. Rezultat je zlatnosmeđa, hrskava kora ispod koje se meso u vlastitoj pari pirja dok ne postane mekano kao maslac.
🕒 Priprema 30 min
🍳 Kuhanje 20 min
⌛ Ukupno vrijeme 50 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 580 kcal
🌍 Kuhinja Austro-Ugarska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Bat za meso
  • Folija (za tučenje)
  • 3 duboka tanjura za paniranje
  • Velika tava (visokih rubova)
  • Papirnati ručnik

Informacije o alergenima

⚠️ Gluten
⚠️ Jaje

Priprema

1 ✓

Odreske stavite između prozirne folije i tucite ih dok ne budu vrlo tanki (cca 3-4 mm). Posolite s obje strane.

Savjet: Folija štiti vlakna mesa od uništavanja, tako da se ne raspadaju, već samo stanjuju.
2 ✓

Pripremite red za paniranje: u prvi tanjur brašno, u drugi vilicom lagano umućena jaja (s prstohvatom soli), u treći krušne mrvice.

Savjet: Jaja nemojte tući u pjenu, samo tek toliko pomiješajte žumanjak s bjelanjkom da ravnomjerno prekrivaju.
3 ✓

Uvaljajte meso u brašno, višak temeljito otresite. Umočite u jaje, pustite da se ocijedi, na kraju uvaljajte u krušne mrvice.

Savjet: Krušne mrvice nikada nemojte pritiskati na meso! Samo ga nježno okrenite u njima kako bi panada ostala rahla i mogla se napuhnuti tijekom pečenja.
4 ✓

U tavi zagrijte obilnu količinu masnoće na srednje jaku temperaturu. Meso stavite unutra kada mrvica cvrčeći prži.

Savjet: Meso mora 'plivati' u ulju, ne smije dodirivati dno, to osigurava ravnomjernu zlatnosmeđu boju.
5 ✓

Pecite 2-3 minute sa svake strane, pritom tavu lagano tresući kako bi vruće ulje zapljuskivalo i gornju stranu mesa.

Savjet: Treskanje i polijevanje uljem pomaže stvaranju mjehurića na kori, što je zaštitni znak pravog bečkog odreska.
6 ✓

Izvadite, ocijedite (po mogućnosti na rešetki ili stojeći na papirnatom ručniku) i odmah poslužite s kriškom limuna.

Savjet: Ako slažete mesa jedno na drugo, para će omekšati hrskavu koru, stoga ih pokušajte držati odvojeno do posluživanja.

Česta pitanja o receptu

Zašto se panada odvojila?
To je cilj! Kod dobrog bečkog odreska panada se valovito odvaja. Ako pak otpada u komadima, meso je bilo mokro prije paniranja.
Zašto je kora zagorjela, a meso je sirovo?
Ulje je bilo prevruće ili je meso predebelo. Odrezak mora biti vrlo tanak.

Sastojci

  • 4 velika odreska Svinjski kare ili teleći but
  • 150 g Glatko brašno
  • 3 kom Jaja
  • 200 g Krušne mrvice (kvalitetne, ne presitne)
  • 500 ml Ulje za prženje ili svinjska mast (obilna masnoća)
  • 1 žličica Sol
  • 1 limun Limun (za posluživanje)