Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Kremasti sladoled od breskve i bosiljka serviran Sladoled od breskve i bosiljka Krafne s kamenicama svježe poslužene Krafne s kamenicama Poslužen pivski cheddar umak od rajčice Pivski cheddar umak od rajčice Prebiotički pire od čičoke poslužen glatke, kremaste teksture Prebiotički pire od čičoke Pa Kimchi, kimchi od mladog luka, svježe i začinjeno korejsko jelo Pa kimchi (kimchi od mladog luka) Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Kremasti sladoled od breskve i bosiljka serviran Sladoled od breskve i bosiljka Krafne s kamenicama svježe poslužene Krafne s kamenicama Poslužen pivski cheddar umak od rajčice Pivski cheddar umak od rajčice Prebiotički pire od čičoke poslužen glatke, kremaste teksture Prebiotički pire od čičoke Pa Kimchi, kimchi od mladog luka, svježe i začinjeno korejsko jelo Pa kimchi (kimchi od mladog luka)
Bacalhau com Natas serviran
Kremasti složenac od bakalara i krumpira s bogatim bešamel umakom, svježe izvađen iz pećnice

Bacalhau com Natas

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela
Nacionalno jelo Portugala, 'bakalar s vrhnjem'. Trik leži u kombinaciji bešamel umaka i vrhnja, koji slanu, vlaknastu ribu obavijaju svilenkastim, gratiniranim pokrivačem. Krumpir ovdje nije prilog, već daje strukturu jelu.
🕒 Priprema 30 min
🍳 Kuhanje 1 sat
⌛ Ukupno vrijeme 1 sat 30 min
🍽️ Porcije 6 porcije
🔥 Kalorije 550 kcal
🌍 Kuhinja Portugalska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Veliki lonac za ribu
  • Tava za umak
  • Posuda za pečenje

Informacije o alergenima

⚠️ Riba
⚠️ Mlijeko
⚠️ Gluten

Priprema

1 ✓

Namočeni bakalar kuhajte u vrućoj vodi 10 minuta, zatim ocijedite (sačuvajte malo tekućine). Uklonite kožu i kosti, a meso natrgajte na komade.

Savjet: Riblja vlakna se pod utjecajem topline odvajaju, pa je lako očistiti kosti.
2 ✓

Krumpir narežite na kockice i kratko popržite u dubokom ulju (ili skuhajte do pola), ali nemojte ga ispeći do kraja jer će još omekšati u pećnici.

Savjet: Kratko prženje zatvara površinu krumpira, pa neće potpuno upiti umak, zadržavajući svoju strukturu.
3 ✓

Pirjajte luk i češnjak na maslinovom ulju, dodajte ribu i pržite zajedno nekoliko minuta.

Savjet: Slatkoća luka uravnotežuje slanost ribe.
4 ✓

Pripremite bešamel: otopite maslac, umiješajte brašno (svijetla zaprška), zatim postupno dolijevajte mlijeko i vrhnje. Kuhajte dok se ne zgusne.

Savjet: Zrnca škroba u brašnu se u vrućoj masnoći otvaraju i upijajući tekućinu zgušnjavaju umak (želatinizacija).
5 ✓

Pomiješajte smjesu s ribom, krumpir i umak. Izlijte u posudu za pečenje, pospite sirom i pecite na 180°C 25 minuta, dok vrh ne postane zlatno-smeđi.

Savjet: Gratiniranje (pečenje sa sirom) daje jelu završni, kompleksan okus.

Česta pitanja o receptu

Previše je slano, što da radim?
Slani bakalar (bacalhau) mora se temeljito namakati (najmanje 24 sata, uz višestruku promjenu vode). Ako je ipak slan, možete ublažiti okus povećanjem količine krumpira i vrhnja.

Sastojci

  • 500 g Slani bakalar (namočen!)
  • 500 g Krumpir
  • 2 kom Crveni luk (narezan)
  • 2 češnja Češnjak
  • 50 ml Maslinovo ulje
  • 200 ml Vrhnje za kuhanje (min. 30%)
  • 200 ml Mlijeko
  • 2 žlica Brašno
  • 50 g Maslac
  • 1 žličica Sol
  • 0.5 žličica Bijeli papar
  • 100 g Sir (npr. parmezan ili ementaler)