Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Kremasti sladoled od breskve i bosiljka serviran Sladoled od breskve i bosiljka Krafne s kamenicama svježe poslužene Krafne s kamenicama Poslužen pivski cheddar umak od rajčice Pivski cheddar umak od rajčice Prebiotički pire od čičoke poslužen glatke, kremaste teksture Prebiotički pire od čičoke Pa Kimchi, kimchi od mladog luka, svježe i začinjeno korejsko jelo Pa kimchi (kimchi od mladog luka) Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Kremasti sladoled od breskve i bosiljka serviran Sladoled od breskve i bosiljka Krafne s kamenicama svježe poslužene Krafne s kamenicama Poslužen pivski cheddar umak od rajčice Pivski cheddar umak od rajčice Prebiotički pire od čičoke poslužen glatke, kremaste teksture Prebiotički pire od čičoke Pa Kimchi, kimchi od mladog luka, svježe i začinjeno korejsko jelo Pa kimchi (kimchi od mladog luka)
Anticuchos ražnjići posluženi s povrćem sa žara
Tamno marinirani ražnjići od srca s mirisom dima i aji panca paprike

Anticuchos

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela
Nacionalni ponos Perua, kralj ulične hrane. Iako se izvorno priprema od goveđeg srca (koje je nevjerojatno čistog mesnog okusa, čvrst mišić), bit je u marinadi: dimljeni, voćni okus Aji Panca (posebna peruanska paprika) i kiselost octa omekšavaju vlakna. Pečenje na roštilju karamelizira taj začinski omotač. Ako se ne usudite koristiti srce, but ili ramstek su također savršeni, ali nemojte štedjeti na marinadi!
🕒 Priprema 30 min
🍳 Kuhanje 15 min
⌛ Ukupno vrijeme 45 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 320 kcal
🌍 Kuhinja Peruanska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Ražnjići (drveni ili metalni)
  • Kist (za premazivanje)
  • Roštilj ili grill tava

Priprema

1 ✓

Meso narežite na kocke od otprilike 2-3 cm. Ako koristite srce, odrežite sve žilice i opne, neka ostane samo čisto meso.

Savjet: Srce je snažan mišić, žile ostaju žilave i nakon pečenja, zato je potrebno temeljito čišćenje.
2 ✓

Pomiješajte sastojke za marinadu: Aji Panca, zgnječeni češnjak, ocat, ulje, začine. Uvaljajte meso i marinirajte u hladnjaku (min. 2 sata).

Savjet: Kiselost octa razgrađuje proteinsku strukturu mesa (denaturacija), pa ono postaje mekše.
3 ✓

Ako koristite drvene ražnjiće, namočite ih u vodi 30 minuta.

Savjet: Drvo natopljeno vodom neće se zapaliti na vrućoj rešetki roštilja.
4 ✓

Labavo nabodite meso na ražnjiće. Nemojte ih stiskati!

Savjet: Ako se komadi mesa dodiruju, tamo se neće peći, već pariti. Cilj je pečena korica sa svih strana.
5 ✓

Pecite na vrućem roštilju 3-4 minute sa svake strane. Tijekom pečenja premazujte preostalom marinadom.

Savjet: Premazivanje ga održava sočnim i slojeva okuse. Goveđe srce (i steak također) najbolje je jesti medium (srednje pečeno).
6 ✓

Poslužite odmah. Tradicionalno ide uz kuhani krumpir i kukuruz.

Savjet: Limunov sok na kraju osvježava cjelokupni dojam.

Česta pitanja o receptu

Što je Aji Panca?
Peruanska čili papričica koja nije toliko ljuta, već više bobičasto voćnog, dimljenog okusa. Može se zamijeniti dimljenom paprikom i s malo čilija.
Koliko dugo treba marinirati?
Srce je tvrd mišić, što duže, to bolje (čak i 24 sata). Za obično meso dovoljno je 2-4 sata.

Sastojci

  • 500 g Goveđe srce (očišćeno) ili goveđi steak
  • 2 žlica Aji Panca pasta (ili ljuta krema od paprike + dimljena paprika)
  • 3 češnja Češnjak
  • 2 žlica Crveni vinski ocat
  • 3 žlica Biljno ulje
  • 1 žličica Mljeveni kumin
  • 1 žličica Mljevena paprika
  • 1 žličica Sol
  • 0.5 žličica Crni papar
  • 1 žlica Sok od limuna
  • 8 kom Ražnjići