Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Aiwaj iračka govedina s rajčicom poslužena
Bogata začinjena govedina s rajčicom bliskoistočnog okusa

Aiwaj

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela
Aiwaj je igra strpljenja iračke kuhinje. Ovaj gusti goveđi ragu s rajčicom školski je primjer sporog kuhanja. Tvrđi, žilaviji dijelovi mesa (poput koljenice) tijekom dugih sati postaju mekani kao maslac, dok se kolagen iz njih otapa, zgušnjavajući rajčicu u svilenkast, bogat umak. Prženje začina u ulju rezultira eksplozijom okusa koju nikad ne bismo postigli običnim kuhanjem.
🕒 Priprema 15 min
🍳 Kuhanje 2 sati
⌛ Ukupno vrijeme 2 sati 15 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 520 kcal
🌍 Kuhinja Iračka

Sastojci

Potrebna oprema

  • Lonac s debelim dnom (zbog zadržavanja topline)
  • Kuhača
  • Oštar nož

Priprema

1 ✓

Meso narežite na veće kocke, luk sitno nasjeckajte. Zagrijte ulje u loncu i pržite luk dok ne postane zlatno smeđ.

Savjet: Temeljito prženje luka (karamelizacija) daje slatkoću jelu, što uravnotežuje kiselost rajčice.
2 ✓

Dodajte začine (cimet, kumin, kurkuma) i zgnječeni češnjak. Pržite pola minute dok ne puste intenzivan miris.

Savjet: To je tehnika 'blooming': arome začina otapaju se u masnoći, pa će jelo biti puno ukusnije nego da ih uspete u vodu.
3 ✓

Ubacite kocke mesa i pržite ih na jakoj vatri dok ne dobiju koricu.

Savjet: Tvari okusa koje nastaju tijekom prženja (Maillardova reakcija) temelj su okusa ragua.
4 ✓

Umiješajte pire od rajčice i pržite još 1-2 minute dok boja ne postane tamnocrvena.

Savjet: Prženje pirea ublažava sirovi, kiseli okus i produbljuje boju.
5 ✓

Prelijte temeljcem, posolite, popaprite. Zavrijte, zatim smanjite vatru na najmanje, poklopite i kuhajte 1,5-2 sata.

Savjet: Meso treba samo lagano krčkati. Spora termička razgradnja čini vlakna prhkim.
6 ✓

Kada je meso mekano kao maslac, a umak se zgusnuo, poslužite s rižom ili somunom.

Savjet: Ako je umak prerijedak, skinite poklopac i prokuhajte višak vode na kraju.

Česta pitanja o receptu

Zašto je meso tvrdo nakon 1 sata?
Mesna vlakna se pod utjecajem topline prvo skupljaju. Za omekšavanje je potrebno vrijeme, dok se kolagen ne pretvori u želatinu (min. 1,5-2 sata). Budite strpljivi!
Umak je previše kiseo?
Kiselost rajčice ovisi o marki. Prstohvat šećera ili sode bikarbone pomaže uravnotežiti okus.

Sastojci

  • 600 g Govedina (koljenica ili vrat)
  • 200 g Koncentrat rajčice
  • 2 glavica Crveni luk
  • 3 češanj Češnjak
  • 1 žličica Mljeveni cimet
  • 1 žličica Kumin
  • 1 žličica Kurkuma
  • 500 ml Goveđi temeljac (ili voda)
  • 3 žlica Ulje
  • 1 žličica Sol
  • 0.5 žličica Crni papar