Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Acarajé s ljutom papričicom, hrskavo brazilsko jelo
Poslastica punjena kremastim svježim sirom s ljutom papričicom, izvana hrskava

Acarajé s ljutom papričicom

Autor: Flavelo
Recepti Kolači i deserti
Acarajé je ikonično jelo države Bahia (Brazil) koje ima zapadnoafričke korijene. Bit je u grahu (crnooki grah) koji se pasira sirov, bez ljuske, a zatim obogaćuje zrakom. Ovo je rođak 'falafela', ali zbog prozračnosti i prženja u palminom ulju (dendê) dobiva jedinstvenu crvenkasto-zlatnu boju i orašasti okus. Ljuta papričica nije samo začin, već 'vatra' koja pomaže probavi teškog, masnog jela.
🕒 Priprema 12 sati 20 min
🍳 Kuhanje 20 min
⌛ Ukupno vrijeme 12 sati 40 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 420 kcal
🌍 Kuhinja Brazilska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Velika zdjela za namakanje
  • Blender ili kuhinjski robot
  • Kuhača
  • Duboka tava

Priprema

1 ✓

Grah namočite u puno vode najmanje 12 sati. Zatim protrljajte zrna pod vodom kako bi se ljuska odvojila. Ljuske oberite s površine vode. Ponavljajte dok grah ne bude potpuno čist i bijel.

Savjet: Ovo je najzahtjevniji, ali najvažniji korak. Ljuska bi jelo učinila gorkim i pokvarila teksturu.
2 ✓

Očišćeni, sirovi grah temeljito ocijedite, zatim stavite u sjeckalicu s lukom, češnjakom i čilijem. Miksajte dok ne dobijete zrnatu smjesu nalik pasti.

Savjet: Nemojte dodavati vodu, osim ako se aparat jako muči. Smjesa mora ostati gusta.
3 ✓

Istresite smjesu u zdjelu, dodajte sol, papar i nasjeckani korijander. Sada slijedi tajna: snažno tucite smjesu kuhačom 10-15 minuta dok ne postane pjenasta, prozračna i svjetlija.

Savjet: To je 'aeracija' (uvođenje zraka). Tijekom mehaničkog rada proteini tvore mrežu, a mjehurići zraka čine pogačicu laganom pri pečenju.
4 ✓

Zagrijte ulje na srednju temperaturu. Pomoću dvije žlice oblikujte žličnjake od pjenaste smjese i pažljivo ih spustite u ulje.

Savjet: Ako smjesa odmah ispliva na površinu i cvrči, ulje je dobro. Ako ostane na dnu, ulje je hladno.
5 ✓

Pržite ih sa svake strane 3-4 minute dok ne dobiju tamno crvenkasto-smeđu boju i ne postanu hrskavi izvana.

Savjet: Palmino ulje daje karakterističnu boju i okus, ali može se pržiti i u suncokretovom ulju (tada će biti svjetlije).
6 ✓

Izvadite uštipke na papirnati ručnik. Poslužite svježe, prerezane na pola, s dodatnim čili umakom.

Savjet: Unutrašnjost svježe pečenog acarajéa je mekana, gotovo kremasta, poput pirea.

Česta pitanja o receptu

Zašto se raspao tijekom pečenja?
Ili je smjesa bila previše vodenasta (niste dovoljno ocijedili grah), ili niste dovoljno istukli tijesto, pa nije bilo dovoljno zraka i proteinske strukture koji služe kao vezivo.
Mogu li koristiti grah iz konzerve?
Ne. Grah iz konzerve je kuhan, pa je škrob već želatiniziran. Za acarajé je potreban sirovi, namočeni grah za teksturu.

Sastojci

  • 400 g Suhi grah (crnooki grah)
  • 1 kom Crveni luk (srednji)
  • 2 češnja Češnjak
  • 2 kom Svježa čili papričica
  • 1 vezica Svježi korijander
  • 1 žličica Sol
  • 0.5 žličica Crni papar
  • 500 ml Ulje za prženje (po mogućnosti palmino ulje)