Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Acarajé s ananasom, poslužen s pikantnim kuglicama od graha i svježim ananasom
Hrskavi brazilski acarajé pržen u palminom ulju, osvježen slatkim ananasom

Acarajé s ananasom

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela
Acarajé nije samo hrana, već sveti prinos bogovima u religiji Candomblé, koji je postao kultna ulična hrana na ulicama Bahije. Temelj je mudrost zrna pijeska: crnooki grah treba namakati i trljati dok se kora ne skine, zatim tući dok ne postane pjenast. Taj 'okus zatvoren u zrak' prži se do hrskavosti u palminom ulju. Svježina ananasa ovdje uravnotežuje tropsku vrućinu, stvarajući živahan kontrast s bogatim tijestom od graha.
🕒 Priprema 20 min
🍳 Kuhanje 20 min
⌛ Ukupno vrijeme 40 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 450 kcal
🌍 Kuhinja Brazilska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Sjeckalica s noževima: Za pasiranje graha.
  • Kuhača: Za prozračivanje tijesta (tradicionalno se tuče rukom).
  • Duboka tava: Za prženje u dubokom ulju.

Informacije o alergenima

⚠️ Gluten (ako se stavi panko)
⚠️ Jaja (ako se stavi)

Priprema

1 ✓

Grah namočite preko noći, zatim protrljajte zrna u vodi kako bi se kora odvojila. Uklonite kore (isplivaju na površinu vode).

Savjet: Uklanjanje kore je kritičan korak! S korom će tijesto biti tamno i gorko te se neće moći pjenasto istući.
2 ✓

Očišćeni, sirovi grah, luk i češnjak stavite u sjeckalicu i obradite u glatku, kremastu masu. Pokušajte bez dodavanja vode!

Savjet: Što manje vode koristite, to će konzistencija biti bolja. Vlažnost luka je obično dovoljna.
3 ✓

Masu stavite u zdjelu, dodajte sol, papar, papriku. Sada slijedi posao: tucite tijesto kuhačom najmanje 10-15 minuta dok se volumen ne poveća i ne postane pjenasto.

Savjet: Ovo je 'dizanje bez fermentacije'. Mehanički unesen zrak čini kuglicu laganom nakon prženja.
4 ✓

Ako je masa previše mekana, dodajte malo panko mrvica, ali izvorni recept koristi samo grah.

Savjet: Jaje je također samo rješenje za nuždu, autentični acarajé je čisto biljno (vegansko) tijesto.
5 ✓

Pomoću dvije žlice oblikujte velike žličnjake od pjenaste mase i pržite ih u vrućem kokosovom ulju do zlatno crvene boje.

Savjet: Ulje treba biti duboko kako bi kuglice plutale u njemu.
6 ✓

Ananas narežite na sitne kockice, pomiješajte s malo čilija (po želji) i poslužite uz prepolovljeni, vrući acarajé kao osvježenje.

Savjet: Enzim bromelain iz ananasa pomaže probavi graha bogatog proteinima.

Česta pitanja o receptu

Zašto je kuglica postala teška, zbijena?
Niste dovoljno istukli tijesto. Tajna je u mjehurićima zraka, baš kao kod biskvita.
Raspada se pri prženju?
Grah je ostao previše vlažan ili ulje nije bilo dovoljno vruće.

Sastojci

  • 300 g Crnooki grah (suhi)
  • 100 g Panko krušne mrvice (opcionalno vezivo)
  • 2 režanj Češnjak
  • 1 kom Crveni luk
  • 1 žličica Mljevena paprika
  • 1 žličica Morska sol
  • 0.5 žličica Crni papar
  • 1 kom Jaje (opcionalno, ako se ne poveže)
  • 1 kom Svježi ananas
  • 500 ml Kokosovo ulje (ili palmino ulje) za prženje