Yakisoba s povrćem, pržena tjestenina s povrćem u boji Yakisoba s povrćem Shahi tukda s preljevom od vanilije, ukrašen bademima i pistacijama Shahi tukda s preljevom od vanilije Achari paneer tikka komadići paneera s roštilja, začinjeni u marinadi od jogurta, posluženi sa svježim korijanderom i limunom Achari paneer tikka Tenga roselle juha, poslužena s korijanderom Tenga s listovima roselle Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Čokoladna samosa, ispečena do zlatnosmeđe boje, s punjenjem u sredini Samosa s čokoladnim punjenjem Pa kimchi, mladi luk, prekriven crvenom začinskom pastom Pa kimchi Martabak manis s karameliziranim šećerom, poslužen s kikirikijem Martabak manis s karameliziranim šećerom Cơm tấm s piletinom na žaru, posluženo sa svježim povrćem i rižom Cơm tấm s piletinom na žaru Chakalaka s češnjakom servirana Chakalaka s češnjakom Caldeirada à algarvia u zdjeli, bogata ribom i plodovima mora Caldeirada à algarvia Bánh bao s govedinom, s mekim tijestom Bánh bao s govedinom Aloo gobi s kokosovim mlijekom serviran u zdjeli Aloo gobi s kokosovim mlijekom Vatapá de peixe com alho, riba kuhana u kremastom kokosovom mlijeku, poslužena sa sokom limete i korijanderom Vatapá de peixe com alho Taškent salata s ljutom papričicom Taškent salata s ljutom papričicom Roghni naan s medom, poslužen sa svježim korijanderom Roghni naan s medom Rawon sa slanim jajem, poslužen sa slanim jajem i lososom Rawon sa slanim jajem Pareno povrće posluženo sa svježim začinskim biljem. Pareno povrće sa začinskim biljem Pamonha salgada com queijo poslužena s ukrasom od svježeg korijandera Pamonha salgada com queijo Oden s rolicama od kupusa, poslužen s jajima i svježim povrćem Oden s rolicama od kupusa Yakisoba s povrćem, pržena tjestenina s povrćem u boji Yakisoba s povrćem Shahi tukda s preljevom od vanilije, ukrašen bademima i pistacijama Shahi tukda s preljevom od vanilije Achari paneer tikka komadići paneera s roštilja, začinjeni u marinadi od jogurta, posluženi sa svježim korijanderom i limunom Achari paneer tikka Tenga roselle juha, poslužena s korijanderom Tenga s listovima roselle Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Čokoladna samosa, ispečena do zlatnosmeđe boje, s punjenjem u sredini Samosa s čokoladnim punjenjem Pa kimchi, mladi luk, prekriven crvenom začinskom pastom Pa kimchi Martabak manis s karameliziranim šećerom, poslužen s kikirikijem Martabak manis s karameliziranim šećerom Cơm tấm s piletinom na žaru, posluženo sa svježim povrćem i rižom Cơm tấm s piletinom na žaru Chakalaka s češnjakom servirana Chakalaka s češnjakom Caldeirada à algarvia u zdjeli, bogata ribom i plodovima mora Caldeirada à algarvia Bánh bao s govedinom, s mekim tijestom Bánh bao s govedinom Aloo gobi s kokosovim mlijekom serviran u zdjeli Aloo gobi s kokosovim mlijekom Vatapá de peixe com alho, riba kuhana u kremastom kokosovom mlijeku, poslužena sa sokom limete i korijanderom Vatapá de peixe com alho Taškent salata s ljutom papričicom Taškent salata s ljutom papričicom Roghni naan s medom, poslužen sa svježim korijanderom Roghni naan s medom Rawon sa slanim jajem, poslužen sa slanim jajem i lososom Rawon sa slanim jajem Pareno povrće posluženo sa svježim začinskim biljem. Pareno povrće sa začinskim biljem Pamonha salgada com queijo poslužena s ukrasom od svježeg korijandera Pamonha salgada com queijo Oden s rolicama od kupusa, poslužen s jajima i svježim povrćem Oden s rolicama od kupusa
Sušeni listovi kombu alge na drvenoj površini, s namočenim kombuom u maloj zdjelici
Kombu – Japanska morska alga za dashi i juhe

Kombu alga: Izvor umamija iz mora i japanske kuhinje

Sastojci Začinsko bilje i začini

Opis

Kombu je smeđa morska alga koja se uglavnom koristi u japanskoj kuhinji. Njezina najpoznatija uloga je u pripremi dashija, temeljca koji je istaknuti nositelj umami okusa. Kombu pripada vrstama roda Laminaria i prirodni je izvor joda, kalcija i magnezija.

Upotreba kombu alge prvenstveno se odvija putem namakanja ili kuhanja. Može se kupiti u sušenom obliku, a stavljanjem u vodu vraća joj se mekša, elastičnija tekstura. Dovoljna je vrlo mala količina da juhama, umacima ili čak jelima od graha da duboki umami okus.

Zašto koristiti kombu?

  • Prirodni pojačivač okusa – s visokim udjelom glutaminske kiseline
  • Bogat mineralima – jod, magnezij, kalcij
  • Nizak udio kalorija – idealno za dijetalnu prehranu
  • Pomaže probavi – zahvaljujući sadržaju polisaharida

Prijedlozi za upotrebu

  • Za pripremu dashi temeljca (kombu + bonito pahuljice)
  • Dodano mahunarkama tijekom kuhanja – smanjuje nadutost
  • Narezano u jelima od riže, salatama
  • Za kiseljenje, fermentirana jela

Kombu se obično kratko kuha nakon namakanja, ali se ne smije prekuhati jer se mogu osloboditi gorke tvari. Nakon pripreme temeljca, komad kombu alge se izvadi i može se konzumirati, primjerice sitno narezan i pirjan u soja umaku.

Kombu je namirnica dugog roka trajanja koju je poželjno čuvati na hladnom i suhom mjestu. U veganskoj prehrani zauzima posebno važno mjesto kao prirodni izvor umamija i bomba minerala.

Recepti s ovim sastojkom

Ponzu umak poslužen uz sashimi Umaci i preljevi

Japanski ponzu umak