Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Servirani umak od maslaca s estragonom i limunom
Baršunasti umak od maslaca i limuna savršen za ribu

Umak od maslaca s estragonom i limunom

Autor: Flavelo
Recepti Umaci i preljevi
Ovaj umak je laganiji, začinjeni rođak klasičnog francuskog 'beurre blanc' (bijelog umaka od maslaca). Bogatstvo maslaca presijeca kiselost limuna, dok ga karakterističan, blago anisasti, papreni karakter estragona čini uzbudljivim. Savršen je primjer kako se od malo sastojaka, samo igrom temperature i tekstura, može dočarati restoranska kvaliteta na tanjuru.
🕒 Priprema 10 min
🍳 Kuhanje 15 min
⌛ Ukupno vrijeme 25 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 220 kcal
🌍 Kuhinja Francuskog tipa

Sastojci

Potrebna oprema

  • Mali lonac s drškom (po mogućnosti svijetle unutrašnjosti da vidite boje)
  • Pjenjača
  • Nož i daska za rezanje

Informacije o alergenima

⚠️ Mlijeko

Priprema

1 ✓

Pripremite sastojke: estragon operite, osušite i sitno nasjeckajte. Maslac narežite na kockice i vratite u hladnjak do upotrebe.

Savjet: Temperatura maslaca je kritična: hladni maslac se sporije topi, pa je lakše s njim stvoriti stabilnu emulziju.
2 ✓

U malom loncu zakuhajte temeljac. Pustite da vrije dok se količina ne smanji na polovicu (redukcija).

Savjet: Ukuhavanjem koncentriramo okuse, pa umak neće biti vodenast.
3 ✓

Smanjite vatru na srednju, ulijte vrhnje i limunov sok. Promiješajte i zagrijte, ali nemojte jako kuhati.

Savjet: Kiselost limunovog soka na visokoj temperaturi može zgrušati vrhnje, stoga je važna nježna termička obrada.
4 ✓

Smanjite vatru na najmanju moguću. Počnite dodavati hladne kockice maslaca u 2-3 dijela, neprestano miješajući pjenjačom. Sljedeću dodajte tek kada se prethodna otopila i postala kremasta.

Savjet: Ova tehnika se zove 'monté au beurre': kapljice mliječne masti raspršuju se u tekućini, rezultirajući gustim, sjajnim umakom.
5 ✓

Kada je sav maslac unutra, a umak gust i baršunast, maknite s vatre. Umiješajte nasjeckani estragon, sol i bijeli papar.

Savjet: Bijeli papar koristimo kod svijetlih umaka da nema vidljivih crnih točkica, a i okus mu je profinjeniji.
6 ✓

Odmah poslužite, jer se podgrijavanjem emulzija može raspasti.

Savjet: Ovaj umak se priprema 'à la minute', odnosno neposredno prije posluživanja.

Česta pitanja o receptu

Zašto je potreban hladan maslac?
Ako biste dodali otopljeni maslac, bilo bi samo masno. Postupno otapanje hladnog maslaca stvara kremastu emulziju.
Što učiniti ako se umak razdvojio (zgrušao)?
Maknite s vatre, dodajte žlicu ledeno hladne vode i divljački miješajte pjenjačom. To često vraća emulziju.

Sastojci

  • 100 g maslac (hladan, narezan na kockice)
  • 10 g svježi estragon
  • 2 žlica svježi sok od limuna
  • 100 ml mesni temeljac (ili povrtni temeljac)
  • 50 ml slatko vrhnje
  • 1 prstohvat sol
  • 1 prstohvat mljeveni bijeli papar