Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Kremasti sladoled od breskve i bosiljka serviran Sladoled od breskve i bosiljka Krafne s kamenicama svježe poslužene Krafne s kamenicama Poslužen pivski cheddar umak od rajčice Pivski cheddar umak od rajčice Prebiotički pire od čičoke poslužen glatke, kremaste teksture Prebiotički pire od čičoke Pa Kimchi, kimchi od mladog luka, svježe i začinjeno korejsko jelo Pa kimchi (kimchi od mladog luka) Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Kremasti sladoled od breskve i bosiljka serviran Sladoled od breskve i bosiljka Krafne s kamenicama svježe poslužene Krafne s kamenicama Poslužen pivski cheddar umak od rajčice Pivski cheddar umak od rajčice Prebiotički pire od čičoke poslužen glatke, kremaste teksture Prebiotički pire od čičoke Pa Kimchi, kimchi od mladog luka, svježe i začinjeno korejsko jelo Pa kimchi (kimchi od mladog luka)
Svinjski odrezak na žaru, začinjen ružmarinom i češnjakom
Sočan svinjski vrat s roštilja mariniran u začinima

Svinjski odrezak na žaru

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela Brza jela
Tajna savršenog mesa pečenog na žaru je Maillardova reakcija: ovaj kemijski proces odvija se iznad 140°C između aminokiselina i šećera na površini mesa, stvarajući smeđu, ukusnu koricu. Drugi ključ je odmaranje: nakon pečenja mišićna vlakna se skupljaju i sokovi putuju u unutrašnjost mesa (prema hladnijoj točki). Tijekom odmaranja ti se sokovi ponovno raspoređuju, pa meso postaje mekano i sočno.
🕒 Priprema 1 sat 5 min
🍳 Kuhanje 15 min
⌛ Ukupno vrijeme 1 sat 20 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 450 kcal
🌍 Kuhinja Mađarska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Tava s debelim dnom (lijevano željezo je najbolje) ili roštilj
  • Hvataljka za meso (ne vilica!)
  • Bat za meso

Informacije o alergenima

⚠️ Senf

Priprema

1 ✓

Lagano istuci odreske batom, a žilice na rubu zareži.

Savjet: Žilice se pod utjecajem topline skupljaju i ispupčuju meso, koje tako ne dodiruje ravnomjerno vruću tavu.
2 ✓

Pomiješaj marinadu: ulje, zgnječeni češnjak, senf, papar i nasjeckani ružmarin. Sol NE stavljaj unutra!

Savjet: Kiselost senfa pomaže razgraditi vlakna mesa (omekšavanje), a masnoća prenosi okuse.
3 ✓

Uvaljaj meso u marinadu i stavi u hladnjak na najmanje 1 sat.

Savjet: Vrijeme je potrebno za difuziju, da okusi prodru između vlakana.
4 ✓

Izvadi meso iz hladnjaka 20 minuta prije pečenja kako bi bilo sobne temperature.

Savjet: Ako hladno meso staviš u tavu, ono drastično ohladi površinu, i meso se umjesto pečenja počinje kuhati u pari.
5 ✓

Zagrij tavu dok se ne počne dimiti. Sada posoli meso i stavi ga u tavu.

Savjet: Zvuk cvrčanja znak je da voda odmah isparava i počinje prženje.
6 ✓

Peci sa svake strane 4-5 minuta dok ne dobije tamnosmeđu koricu. Ne pomiči nepotrebno!

Savjet: Ako ga prerano želiš okrenuti, meso će se 'zalijepiti'. Pričekaj dok korica ne pusti metal.
7 ✓

Izvadi meso i odmaraj ga poklopljeno 5-10 minuta prije posluživanja.

Savjet: Ovo je najvažniji korak. Ako ga odmah narežeš, svi dragocjeni mesni sokovi iscurit će na tanjur, a meso će ostati suho.

Česta pitanja o receptu

Zašto je meso postalo žilavo?
Ili si ga prepekao (isušio), ili ga nisi dovoljno odmarao. Svinjski kare je lako isušiti, vratina je zbog udjela masti zahvalnija.
Kada soliti?
Neposredno prije pečenja. Sol osmozom izvlači vodu iz mesa; ako prerano posoliš, meso će pustiti sok i kuhati se u pari, a ne peći.

Sastojci

  • 4 kriška Svinjska vratina (sočnija) ili Kare (suši)
  • 3 žlica Biljno ulje (otporno na visoke temperature, npr. suncokretovo)
  • 3 režanj Češnjak
  • 1 žličica Svježe mljeveni crni papar
  • 1 žličica Sol
  • 1 grančica Svježi ružmarin
  • 1 žlica Dijon senf