Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Kremasti sladoled od breskve i bosiljka serviran Sladoled od breskve i bosiljka Krafne s kamenicama svježe poslužene Krafne s kamenicama Poslužen pivski cheddar umak od rajčice Pivski cheddar umak od rajčice Prebiotički pire od čičoke poslužen glatke, kremaste teksture Prebiotički pire od čičoke Pa Kimchi, kimchi od mladog luka, svježe i začinjeno korejsko jelo Pa kimchi (kimchi od mladog luka) Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Kremasti sladoled od breskve i bosiljka serviran Sladoled od breskve i bosiljka Krafne s kamenicama svježe poslužene Krafne s kamenicama Poslužen pivski cheddar umak od rajčice Pivski cheddar umak od rajčice Prebiotički pire od čičoke poslužen glatke, kremaste teksture Prebiotički pire od čičoke Pa Kimchi, kimchi od mladog luka, svježe i začinjeno korejsko jelo Pa kimchi (kimchi od mladog luka)
Sauerbraten serviran
Autentični njemački Sauerbraten od marinirane govedine

Sauerbraten

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela
Sauerbraten je njemački odgovor na goveđe pečenje, pravo povijesno jelo. Ime znači „kiselo pečenje“, što se odnosi na način pripreme: meso se danima (!) marinira u octeno-vinsko-začinskoj tekućini. Ovaj postupak potječe iz vremena prije hladnjaka, ali ne samo da je konzervirao, već je i tvrđe, žilavije meso pretvarao u mekano poput maslaca uz pomoć kiselina. Slatko-kiseli umak, koji se često oplemenjuje medenjacima ili grožđicama, čini ga nezaboravnim.
🕒 Priprema 2 dana 2 sati
🍳 Kuhanje 3 sati
⌛ Ukupno vrijeme 2 dana 5 sati
🍽️ Porcije 6 porcije
🔥 Kalorije 600 kcal
🌍 Kuhinja Njemačka

Sastojci

Potrebna oprema

  • Velika staklena ili keramička posuda za mariniranje
  • Lonac s debelim stijenkama
  • Cjedilo

Informacije o alergenima

⚠️ Gluten (medenjaci/brašno)
⚠️ Mlijeko (kiselo vrhnje, maslac)
⚠️ Sumporni dioksid (vino, ocat)

Priprema

1 ✓

Zakuhajte vino, vodu, ocat i začine s narezanim povrćem, zatim potpuno ohladite.

Savjet: Nikada ne stavljajte sirovo meso u vruću marinadu jer će se vanjski dio skuhati i neće moći upiti okuse.
2 ✓

Stavite meso u marinadu (neka ga prekrije!), i stavite u hladnjak na 2-4 dana. Svaki dan okrenite.

Savjet: Kiseline polako razgrađuju vezivna tkiva (denaturacija), pa i tvrdo meso postaje mekano.
3 ✓

Izvadite meso, potpuno ga osušite (marinadu sačuvajte!). Posolite.

Savjet: Vlažno meso se ne prži.
4 ✓

U loncu zagrijte masnoću i popržite meso sa svih strana do tamnosmeđe boje.

Savjet: Jako prženje daje umaku tamnu boju i dubok okus.
5 ✓

Procijedite marinadu na meso, dodajte povrće iz marinade. Poklopljeno dinstajte dok ne omekša, 2-3 sata.

Savjet: Na laganoj vatri kako se struktura mesa ne bi raspala.
6 ✓

Izvadite meso. Umak pasirajte (ili izmiksajte s povrćem za gustoću). Zgusnite izmrvljenim medenjacima ili brašnom, začinite šećerom za slatko-kiselu ravnotežu.

Savjet: U tradicionalnim njemačkim receptima 'Soßenkuchen' (začinjeni medenjak) daje gustoću i božićni okus.

Česta pitanja o receptu

Mora li se marinirati danima?
Da. To je duša Sauerbratena. Potrebno je minimalno 2-3 dana da octena marinada potpuno prožme vlakna i omekša meso. Ubrzanim postupkom to će biti samo kiseli gulaš.

Sastojci

  • 1.5 kg goveđi but ili plećka (u komadu)
  • 500 ml suho crno vino
  • 200 ml crveni vinski ocat
  • 500 ml voda
  • 2 kom mrkva
  • 2 glavica crveni luk
  • 1 žličica cijeli crni papar
  • 4 zrna piment
  • 2 kom lovorov list
  • 2 žlica šećer ili med
  • 50 g maslac ili ulje
  • 50 g medenjaci ili 2 žlice brašna (za zgušnjavanje)
  • 100 ml kiselo vrhnje (opcionalno)