Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Rakija od višnje poslužena u boci
Aromatična i bogata domaća rakija od višnje poslužena u boci

Rakija od višnje

Autor: Flavelo
Recepti Pića
Pečenje rakije je zatvaranje duše voća u bocu. Višnja je posebno zahvalna sirovina jer njezina kiselost i sadržaj šećera izvrsno fermentiraju, dajući destilatu karakterističan okus marcipana (aroma koštice). Ovo nije popodnevni projekt, već tjednima duga briga gdje kvasci rade umjesto nas, pretvarajući voćni šećer u alkohol. Rezultat je čisto, plemenito piće koje u svakoj kapi čuva okus ljeta.
🕒 Priprema 2 sati
🍳 Kuhanje 4 sati
⌛ Ukupno vrijeme 60 dana
🍽️ Porcije 20 porcije
🔥 Kalorije 220 kcal
🌍 Kuhinja Mađarska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Velika bačva za fermentaciju (s vrenjačom)
  • Stroj za otkoštavanje ili ručni otkoštivač
  • Nastavak za miješanje za bušilicu (za usitnjavanje)
  • Kotao za pečenje rakije (ili usluga pecare)
  • Alkoholometar

Priprema

1 ✓

Preberite višnje: bacite pljesnive i trule plodove, uklonite peteljke i lišće. Temeljito operite.

Savjet: Jedan jedini pljesnivi plod može uništiti cijeli kom (infekcija).
2 ✓

Očistite višnje od koštica. Meso usitnite u čistoj bačvi (zgnječite, ali nemojte drobiti koštice!).

Savjet: Usitnjavanje otvara stanice, pa kvasac lakše dolazi do šećera. Pektinazni enzim pomaže u razrjeđivanju koma.
3 ✓

Razmutite kvasac u malo mlake, zaslađene vode (rehidracija), a kad se zapjeni, umiješajte u kom. Ako je jako gusto, dodajte vodu.

Savjet: Prethodno rehidrirani kvasac odmah počinje s radom, potiskujući štetne bakterije (kompetitivna inhibicija).
4 ✓

Zatvorite bačvu i stavite vrenjaču. Držite na mjestu temperature 18-20 stupnjeva 10-14 dana. Ne otvarajte nepotrebno!

Savjet: Tijekom vrenja nastaje CO2 koji izlazi kroz vrenjaču, ali ne pušta zrak (kisik) unutra, čime se sprječava kvarenje (anaerobni proces).
5 ✓

Kad vrenje prestane i kom više nije sladak, već gorkast/alkoholan, ispecite rakiju (ili odnesite u pecaru).

Savjet: Prevreli kom treba što prije ispeći jer mu stajanjem pada kvaliteta.
6 ✓

Pečenje se odvija u dva koraka (prepečenica): prvo dobivamo sirovi destilat (meka rakija), a zatim ga prepecamo, odvajajući prvijenac i patoku.

Savjet: Prvijenac treba baciti jer je otrovan (metanol)! Srednji tok (srce) je čista rakija.
7 ✓

Gotovu rakiju razrijedite na željenu jačinu (npr. 48-50%) destiliranom vodom, zatim je ostavite da odleži u staklenom balonu na tamnom mjestu najmanje 3 mjeseca.

Savjet: Svježa rakija je 'oštra'. Tijekom odležavanja molekule alkohola i vode se slažu, a okusi se zaokružuju.

Česta pitanja o receptu

Treba li otkoštiti višnje?
Da! Koštice sadrže spojeve cijanovodika koji u velikim količinama mogu biti otrovni i daju gorak okus. Nekoliko komada može ostati zbog arome, ali većinu uklonite.
Zašto je potreban kvasac?
Iako na kori voća postoje divlji kvasci, selekcionirani kvasac osigurava da fermentacija bude stabilna, čista i brza, izbjegavajući kvarenje.
Je li legalno peći kod kuće?
Informirajte se o aktualnim propisima o trošarinama! Za fizičke osobe mogu postojati količinska ograničenja i obveza prijave.

Sastojci

  • 10 kg Zrele, sočne višnje
  • 0 kg Šećer (Opcionalno - samo ako su jako kisele, max 3%)
  • 2 l Voda (po potrebi za usitnjavanje)
  • 1 paket Kvasac za rakiju (i hrana za kvasce)
  • 1 paket Pektinazni enzim (opcionalno, ali preporučeno)