Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Povrtni biryani s janjetinom, bogata začinjena riža i meka janjetina
Bogato indijsko jelo od riže s mekom janjetinom i aromatičnim povrćem

Povrtni biryani s janjetinom

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela
Biryani je krunski dragulj mogulske kuhinje, gdje se riža i meso kuhaju u posebnim slojevima, ali u jednoj posudi. Duša recepta je 'Dum' tehnika: hermetičko zatvaranje posude kako arome ne bi mogle pobjeći, već snagom pare prožimaju zrna riže. Iako se može činiti kompliciranim, zapravo je precizan inženjerski posao: ako slijedite korake, rezultat će biti mirisno jelo od prhke riže u kojem svaki zalogaj nudi drugačiji doživljaj začina.
🕒 Priprema 40 min
🍳 Kuhanje 45 min
⌛ Ukupno vrijeme 1 sat 25 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 680 kcal
🌍 Kuhinja Indijska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Lonac s debelim dnom (Dutch oven): za ravnomjernu raspodjelu topline i zadržavanje pare.
  • Cjedilo: za ispiranje riže.
  • Kuhinjska krpa ili aluminijska folija: za zatvaranje posude.

Informacije o alergenima

⚠️ Mlijeko (jogurt, ghee)

Priprema

1 ✓

Pomiješajte janjetinu s jogurtom, zgnječenim češnjakom, naribanim đumbirom i polovicom začina. Ostavite u hladnjaku barem 1 sat.

Savjet: Kiselost jogurta i enzimi omekšavaju vlakna, pa meso postaje mekše. [Proteaze razgrađuju proteinske lance.]
2 ✓

Isperite rižu hladnom vodom 3-4 puta dok voda ne postane bistra, zatim je namočite 20 minuta.

Savjet: Ispiranje uklanja površinski škrob (amilozu), koji bi tijekom kuhanja stvorio ljepljivi gel. Tako će svako zrno biti odvojeno.
3 ✓

U loncu zagrijte ghee i ispržite narezani luk dok ne postane zlatnosmeđ. Polovicu izvadite za ukrašavanje.

Savjet: Karamelizacija luka daje jelu duboku, slatkastu okusnu podlogu.
4 ✓

Na preostali luk ubacite marinirano meso. Pržite na jakoj vatri dok ne dobije koricu, zatim dodajte narezano povrće i pirjajte dok ne omekša.

Savjet: Prženje mesa (Maillardova reakcija) stvara tvari okusa koje će kasnije prožeti i rižu.
5 ✓

Stavite rižu na mesni ragu. Nemojte miješati! Poravnajte i prelijte vodom sa šafranom.

Savjet: Bit slojevitosti je da se riža kuha u začinjenoj pari koja se diže odozdo, a ne u vodi.
6 ✓

Poklopite posudu vrlo čvrsto (možete koristiti aluminijsku foliju ispod poklopca) i pirjajte na što manjoj vatri 20-25 minuta.

Savjet: U zatvorenom prostoru para cirkulira, ravnomjerno kuhajući sve. Ne podižite poklopac jer će pobjeći 'duša'!
7 ✓

Maknite s vatre i ostavite poklopljeno još 10 minuta. Prije posluživanja pažljivo promiješajte i pospite sačuvanim lukom, korijanderom i mentom.

Savjet: Tijekom odmora sadržaj vlage se ujednačava među zrnima riže.

Česta pitanja o receptu

Zašto treba isprati rižu?
Kako biste uklonili višak škroba s površine zrna, tako će riža nakon kuhanja biti prhka, a ne ljepljiva masa.
Može li se koristiti drugo meso?
Da, fino je i s piletinom, ali tada je vrijeme kuhanja kraće. Masnoća janjetine pak daje poseban okus.

Sastojci

  • 500 g Janjeći but ili lopatica (narezano na kockice)
  • 300 g Basmati riža (kvalitetna)
  • 2 kom Mrkva
  • 100 g Grašak
  • 1 kom Crvena paprika
  • 2 glavica Crveni luk
  • 4 režanj Češnjak
  • 1 žlica Svježi đumbir (nariban)
  • 1.5 žličica Garam masala
  • 1 žličica Mljevena kurkuma
  • 1 kom Štapić cimeta
  • 0.5 žličica Muškatni oraščić (svježe nariban)
  • 1 prstohvat Šafran (namočen u toploj vodi)
  • 150 g Prirodni jogurt
  • 1 vezica Svježi korijander
  • 1 šaka Svježa menta
  • 3 žlica Ghee (pročišćeni maslac) ili ulje
  • 1.5 žličica Sol
  • 0.5 žličica Crni papar