Kolokithokeftedes iz pećnice, polpete od povrća sa svježim začinima Kolokithokeftedes iz pećnice Svježi börek sa svježim sirom i porilukom poslužen Börek sa svježim sirom i porilukom Bagel s češnjakom i krem sirom, ukrašen svježim peršinom Bagel s češnjakom Jalebi palačinke s medom i pistacijama poslužene Jalebi palačinke Cider s cimetom i bademima u čaši Cider s cimetom i bademima Pyttipanna s kaparima i jajem na oko poslužena na tamnom tanjuru Pyttipanna s kaparima Gochujang galbi, korejska govedina ukrašena mladim lukom i sjemenkama sezama Gochujang galbi Prebiotički povrtni burger poslužen sa svježim povrćem i u pecivu od cjelovitog zrna Prebiotički domaći povrtni burger Parfe od pekan oraha i bourbona poslužen Parfe od pekan oraha i bourbona Svježe pečeni calzone s vrhnjem i šunkom Calzone s vrhnjem i šunkom Kobasice za roštilj poslužene s povrćem i kruhom Kobasice za roštilj Kroasani s pekmezom od marelice posluženi na tanjuru Kroasani s pekmezom od marelice Schüttelbrot - Južnotirolski hrskavi kruh poslužen Schüttelbrot Burrito za doručak punjen jajima, slaninom i sirom Burrito za doručak Vafli s borovnicama sa svježim voćem i šećerom u prahu Vafli s borovnicama Olluquito s piletinom poslužen sa svježim korijanderom Olluquito s piletinom Litti s povrćem, poslužen sa svježim korijandarom Litti s povrćem Tamagoyaki sendvič s finim japanskim omletom, tostiranim kruhom i svježim korijanderom Tamagoyaki sendvič Poké s krastavcem sa svježim povrćem na podlozi od riže, ukrašen korijanderom i sokom limete. Poké s krastavcem Svinjski Bulgogi poslužen, s govedinom i limetom Svinjski bulgogi Kolokithokeftedes iz pećnice, polpete od povrća sa svježim začinima Kolokithokeftedes iz pećnice Svježi börek sa svježim sirom i porilukom poslužen Börek sa svježim sirom i porilukom Bagel s češnjakom i krem sirom, ukrašen svježim peršinom Bagel s češnjakom Jalebi palačinke s medom i pistacijama poslužene Jalebi palačinke Cider s cimetom i bademima u čaši Cider s cimetom i bademima Pyttipanna s kaparima i jajem na oko poslužena na tamnom tanjuru Pyttipanna s kaparima Gochujang galbi, korejska govedina ukrašena mladim lukom i sjemenkama sezama Gochujang galbi Prebiotički povrtni burger poslužen sa svježim povrćem i u pecivu od cjelovitog zrna Prebiotički domaći povrtni burger Parfe od pekan oraha i bourbona poslužen Parfe od pekan oraha i bourbona Svježe pečeni calzone s vrhnjem i šunkom Calzone s vrhnjem i šunkom Kobasice za roštilj poslužene s povrćem i kruhom Kobasice za roštilj Kroasani s pekmezom od marelice posluženi na tanjuru Kroasani s pekmezom od marelice Schüttelbrot - Južnotirolski hrskavi kruh poslužen Schüttelbrot Burrito za doručak punjen jajima, slaninom i sirom Burrito za doručak Vafli s borovnicama sa svježim voćem i šećerom u prahu Vafli s borovnicama Olluquito s piletinom poslužen sa svježim korijanderom Olluquito s piletinom Litti s povrćem, poslužen sa svježim korijandarom Litti s povrćem Tamagoyaki sendvič s finim japanskim omletom, tostiranim kruhom i svježim korijanderom Tamagoyaki sendvič Poké s krastavcem sa svježim povrćem na podlozi od riže, ukrašen korijanderom i sokom limete. Poké s krastavcem Svinjski Bulgogi poslužen, s govedinom i limetom Svinjski bulgogi
Parmigiana s pečenim krumpirom, slojevito s patlidžanom i sirom, pečena u umaku od rajčice
Talijansko složence od patlidžana s pečenim krumpirom, umakom od rajčice i sirom

Parmigiana s pečenim krumpirom

Autor: Flavelo
Recepti Vegetarijanska i veganska jela Glavna jela
U Južnoj Italiji, posebno u Kalabriji i na Siciliji, često se u parmigianu dodaje krumpir kako bi jelo bilo zasitnije. Ovaj recept školski je primjer 'cucina povera' (siromašne kuhinje): od jeftinih, ali hranjivih sastojaka stvara kraljevsko jelo. Škrobni krumpir se lagano pirja u umaku od rajčice, dok patlidžan daje mesnu teksturu. Susret dvaju vrsta povrća rezultira uzbudljivom igrom tekstura: krumpir je prhak, patlidžan svilenkast, a sir sve to povezuje rastezljivošću.
🕒 Priprema 50 min
🍳 Kuhanje 50 min
⌛ Ukupno vrijeme 1 sat 55 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 520 kcal
🌍 Kuhinja Talijanska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Mandolina ili oštar nož
  • Grill tava
  • Limovi za pečenje
  • Papir za pečenje
  • Vatrostalna posuda
  • Papirnati ručnik

Informacije o alergenima

⚠️ Mlijeko

Priprema

1 ✓

Patlidžan nareži na kolutove debljine 0,5 cm. Dobro ih posoli i ostavi stajati 30 minuta da puste sok.

Savjet: Dehidracijski učinak soljenja (osmoza) zgušnjava meso patlidžana i koncentrira njegov okus.
2 ✓

U međuvremenu oguli krumpir i nareži ga na tanke ploške (cca 2-3 mm). Zagrij pećnicu na 200°C.

Savjet: Koristi mandolinu za ravnomjernu debljinu, tako će se svaka kriška ispeći istovremeno.
3 ✓

Kriške krumpira pomiješaj s 2 žlice maslinovog ulja i malo soli. Raširi ih na lim obložen papirom za pečenje (da se previše ne prekrivaju) i peci 15-20 minuta dok rubovi ne počnu rumeniti.

Savjet: Krumpir se mora prethodno ispeći jer kisela sredina umaka od rajčice sprječava razgradnju pektina, pa bi sirovi krumpir u složencu ostao tvrd.
4 ✓

Patlidžan isperi, obriši do suhog, tanko premaži uljem i u grill tavi ispeci sa svake strane do zlatnosmeđe boje.

Savjet: Tijekom grilanja sadržaj šećera u patlidžanu se karamelizira, što jelu daje dublji okus.
5 ✓

Napravi umak: poprži nasjeckani češnjak na malo ulja, ulij passatu, posoli, popapri i kuhaj do gustoće (cca 15 minuta). Na kraju umiješaj bosiljak.

Savjet: Rijedak umak bi razmočio krumpir, zato ukuhaj višak vode.
6 ✓

Slaži slojeve u vatrostalnoj posudi: malo umaka na dno, na to red patlidžana, na to red pečenog krumpira, natrgana mozzarella, parmezan i umak. Nastavi dok ne potrošiš.

Savjet: Sireve ravnomjerno rasporedi da dospiju u svaki zalogaj za rastezljivi doživljaj.
7 ✓

Peci na 180°C 30-35 minuta, dok vrh ne postane zlatnosmeđi, a umak ne krčka.

Savjet: Ako vrh prebrzo tamni, pokrij ga.
8 ✓

Prije posluživanja ostavi stajati 15 minuta da se može rezati.

Savjet: Tijekom čekanja struktura se učvršćuje, ne raspada se na tanjuru.

Česta pitanja o receptu

Zašto je krumpir ostao tvrd?
Kiselost rajčice sprječava da krumpir potpuno omekša ako nije prethodno ispečen. Uvijek prethodno ispeci kriške!
Neće li biti premasno?
Budući da i krumpir i patlidžan prethodno pečemo (ne u dubokom ulju, već tanko premazane), upijaju znatno manje masnoće nego da ih pečeš u tavi.

Sastojci

  • 600 g Patlidžan
  • 400 g Krumpir (koji se ne raskuhava, tip 'B')
  • 500 ml Pasirana rajčica (gusta)
  • 250 g Mozzarella (ocijeđena)
  • 80 g Parmezan (naribani)
  • 2 češanj Češnjak
  • 1 šaka Svježi bosiljak
  • 6 ml Ekstra djevičansko maslinovo ulje
  • 1.5 žličica Sol
  • 0.5 žličica Crni papar