Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Posluženi macarons s cimetom i rumom
Francuski desert macarons s cimetom i rumom

Macarons s cimetom i rumom

Autor: Flavelo
Recepti Kolači i deserti
Macaron je 'visoka škola' slastičarstva, ali zapravo je čista fizika i kemija. Tajna leži u pravilnom omjeru miješanja bademovog brašna i snijega od bjelanjaka (macaronage): dio zraka treba istisnuti kako bi se tijesto razlilo, ali ne i iscurilo. 'Stopalo' (pied) nastaje ako prije pečenja ostavimo tijesto da dobije koricu, tako da para može izlaziti samo prema dolje. Ova verzija s cimetom priziva zimu, a krema s rumom stavlja točku na i.
🕒 Priprema 40 min
🍳 Kuhanje 15 min
⌛ Ukupno vrijeme 1 dan 55 min
🍽️ Porcije 10 porcije
🔥 Kalorije 180 kcal
🌍 Kuhinja Francuska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Digitalna vaga (obavezno!)
  • Sito
  • Slastičarska vrećica s glatkim nastavkom
  • Silikonska podloga ili papir za pečenje

Informacije o alergenima

⚠️ Jaja
⚠️ Mlijeko
⚠️ Orašasti plodovi (badem)

Priprema

1 ✓

Prosij zajedno bademovo brašno, šećer u prahu i cimet. Veće komadiće baci.

Savjet: Tajna glatke površine je fina granulacija. Nemoj tiskati kroz sito, samo protresi.
2 ✓

Istuci bjelanjke, postupno dodajući kristal šećer, dok ne dobiješ vrlo čvrst, sjajan snijeg.

Savjet: Stabilna struktura pjene drži oblik. Tuci dok se zdjela okrenuta naopako ne pomakne.
3 ✓

Umiješaj smjesu od badema u snijeg (Macaronage). Miješaj lopaticom dok masa ne teče s nje poput lave, u traci.

Savjet: Ovo je najkritičnija točka. Ako premalo miješaš, ostat će špičast. Ako previše, razlit će se.
4 ✓

Istisni krugove od 3 cm na lim. Udari limom o stol da mjehurići izađu. Ostavi da se suši 30-45 minuta dok vrh ne postane mat i ne lijepi se.

Savjet: Stvaranje korice zatvara vrh, pa para pri pečenju gura tijesto prema dolje -> tako raste 'stopalo'.
5 ✓

Peci na 150°C 12-15 minuta. Ostavi da se potpuno ohladi na limu.

Savjet: Ako pokušaš skinuti tople, dno će ostati zalijepljeno.
6 ✓

Pripremi kremu: otopi čokoladu i vrhnje, ohladi, zatim pjenasto izradi s maslacem i rumom. Napuni macaronse.

Savjet: Punjenim macaronsima treba 24 sata hlađenja da tijesto ponovno omekša od kreme (zrenje).

Česta pitanja o receptu

Zašto je vrh pukao?
Nisi ga ostavio dovoljno dugo da se suši prije pečenja (nije se stvorila korica) ili je pećnica bila prevruća.
Zašto nema stopala?
Previše si miješao tijesto (postalo je pretekuće) ili nisi dovoljno čvrsto istukao snijeg.

Sastojci

  • 150 g Bademovo brašno (fino mljeveno, suho)
  • 150 g Šećer u prahu (bez škroba)
  • 110 g Bjelanjak (odstajao, sobne temperature)
  • 150 g Kristal šećer
  • 1 žličica Mljeveni cimet
  • 20 ml Tamni rum
  • 100 g Maslac (sobne temperature)
  • 50 g Bijela čokolada
  • 50 ml Slatko vrhnje