Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Kremasti sladoled od breskve i bosiljka serviran Sladoled od breskve i bosiljka Krafne s kamenicama svježe poslužene Krafne s kamenicama Poslužen pivski cheddar umak od rajčice Pivski cheddar umak od rajčice Prebiotički pire od čičoke poslužen glatke, kremaste teksture Prebiotički pire od čičoke Pa Kimchi, kimchi od mladog luka, svježe i začinjeno korejsko jelo Pa kimchi (kimchi od mladog luka) Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Kremasti sladoled od breskve i bosiljka serviran Sladoled od breskve i bosiljka Krafne s kamenicama svježe poslužene Krafne s kamenicama Poslužen pivski cheddar umak od rajčice Pivski cheddar umak od rajčice Prebiotički pire od čičoke poslužen glatke, kremaste teksture Prebiotički pire od čičoke Pa Kimchi, kimchi od mladog luka, svježe i začinjeno korejsko jelo Pa kimchi (kimchi od mladog luka)
Gulaš od gljiva sa svježim ploškama gljiva, poslužen u gustom umaku od paprike
Vegetarijanski gulaš s bogatim umakom od paprike i svježim peršinom.

Gulaš od gljiva

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela
Gulaš nije pitanje mesa, već tehnologije. Osnova dobrog gulaša od gljiva ista je gusta, sočna baza za gulaš (luk, mast i paprika) kao i kod mesnih varijanti. Međutim, gljive su posebna namirnica: sadrže puno vode koju treba ispariti kako bi se okusi koncentrirali, a tekstura ne bi bila gumena, već ugodna za žvakanje.
🕒 Priprema 15 min
🍳 Kuhanje 25 min
⌛ Ukupno vrijeme 40 min
🍽️ Porcije 5 porcije
🔥 Kalorije 280 kcal
🌍 Kuhinja Mađarska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Velika tava ili lonac
  • Kuhača
  • Oštar nož

Priprema

1 ✓

Gljive očistite (nemojte ih namakati, samo ih obrišite ili brzo isperite) i narežite na veće komade ili ploške.

Savjet: Gljive imaju spužvastu strukturu, ako ih namočite, upit će vodu i parit će se umjesto da se prže.
2 ✓

Sitno nasjeckani luk pirjajte na masnoći dok ne postane staklast. Maknite s vatre, umiješajte crvenu papriku, zatim odmah dodajte malo vode i narezanu papriku i rajčicu.

Savjet: Boje paprike (karotenoidi) otapaju se u masti, ali zbog sadržaja šećera lako zagore. (Topljivost)
3 ✓

Vratite na vatru, kuhajte nekoliko minuta dok ne ostane samo masnoća (baza za gulaš), zatim dodajte gljive i protisnuti češnjak. Posolite, popaprite.

Savjet: Pod utjecajem soljenja gljive počinju ispuštati vodu pohranjenu u stanicama. (Osmoza)
4 ✓

Poklopite i pirjajte u vlastitom soku oko 10 minuta. Zatim skinite poklopac i kuhajte dalje dok se umak ne zgusne.

Savjet: Gulaš od gljiva obično ne zahtijeva dodatnu vodu, vlastiti sok gljiva je najfinija baza za umak.
5 ✓

Prije posluživanja umiješajte nasjeckani peršin. Najbolje prija uz noklice ili kuhanu tjesteninu.

Savjet: Svježe začinsko bilje uvijek dodajte na kraju kako bi zadržalo aromu i boju.

Česta pitanja o receptu

Umak je previše rijedak.
Gljive puštaju puno vode. Na kraju kuhajte bez poklopca da višak ispari. Ako je i dalje rijedak, možete ga zgusnuti žličicom škroba ili brašna.
Paprika je postala gorka.
Vjerojatno je zagorjela kada ste je stavili u masnoću. Uvijek maknite posudu s vatre kada dodajete papriku!

Sastojci

  • 500 g Šampinjoni (ili miješane šumske gljive)
  • 2 glavice Crveni luk
  • 3 češnja Češnjak
  • 3 žlica Ulje ili mast
  • 1 puna žličica Mljevena crvena paprika
  • 1 žličica Sol
  • 0.5 žličica Mljeveni papar
  • 1 kom Paprika (obična žuta)
  • 1 kom Rajčica
  • 1 vezica Peršin
  • 100 ml Voda (samo ako je potrebno)