Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Servirani čokoladni preljev s crnim vinom
Sjajni čokoladni ganache s notom crnog vina

Čokoladni preljev s crnim vinom

Autor: Flavelo
Recepti Kolači i deserti Umaci i preljevi
Brak čokolade i crnog vina nije slučajan: oboje su bogati taninima i složenim notama okusa. Ovaj preljev je odrasla verzija klasičnog čokoladnog ganachea, gdje voćnost i kiselost vina uravnotežuju gustoću čokolade. Savršen izbor uz crveno meso kao divlji umak, ili čak na vrhu panna cotte.
🕒 Priprema 5 min
🍳 Kuhanje 15 min
⌛ Ukupno vrijeme 20 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 250 kcal
🌍 Kuhinja Moderna fuzija

Sastojci

Potrebna oprema

  • Mali lonac
  • Pjenjača
  • Vatrostalna zdjela (ako ne miješate izravno u loncu)

Informacije o alergenima

⚠️ Mlijeko
⚠️ Sumporni dioksid (vino)

Priprema

1 ✓

Vino i šećer stavite u mali lonac. Zakuhajte, zatim na laganoj vatri reducirajte (ukuhajte) na polovicu, dok ne postane sirupasto.

Savjet: Nakon isparavanja alkohola ostaje samo voćna esencija vina, a šećer joj daje tijelo.
2 ✓

Maknite vinski sirup s vatre. Ulijte vrhnje, zatim ubacite sitno natrganu čokoladu. Nemojte odmah miješati! Ostavite 1 minutu da toplina prožme čokoladu.

Savjet: Ako odmah miješate, čokolada može ohladiti tekućinu i ostati u komadićima. Toplina mora odraditi svoje.
3 ✓

Pjenjačom polako, kružnim pokretima miješajte emulziju od sredine prema van dok ne postane glatka.

Savjet: Cilj je da se masna (čokolada, vrhnje) i vodena (vino) faza spoje u stabilnu kremu.
4 ✓

Na kraju umiješajte kockicu hladnog maslaca i sol. Miješajte dok se maslac ne otopi i krema ne postane sjajna.

Savjet: Sol je neophodna: od nje neće biti slano, već ističe okus čokolade i ublažava gorčinu.

Česta pitanja o receptu

Zašto se umak zgrušao (razdvojio)?
Čokolada se pregrijala ili je vino bilo prekiselo, što je zgrušalo vrhnje. Može se popraviti s malo toplog vrhnja i štapnim mikserom (emulgiranje).
Koju čokoladu koristiti?
Tamnu čokoladu s minimalno 60%. Mliječna čokolada je preslatka i ne podnosi vino tako dobro.

Sastojci

  • 100 g kvalitetna tamna čokolada (min. 60%, sitno natrgana)
  • 100 ml korpulentno crno vino (npr. Merlot ili Cabernet)
  • 50 g kristalni šećer
  • 100 ml slatko vrhnje (min. 30%)
  • 20 g hladan maslac
  • 1 prstohvat sol (važno!)