Yakisoba s povrćem, pržena tjestenina s povrćem u boji Yakisoba s povrćem Shahi tukda s preljevom od vanilije, ukrašen bademima i pistacijama Shahi tukda s preljevom od vanilije Achari paneer tikka komadići paneera s roštilja, začinjeni u marinadi od jogurta, posluženi sa svježim korijanderom i limunom Achari paneer tikka Tenga roselle juha, poslužena s korijanderom Tenga s listovima roselle Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Čokoladna samosa, ispečena do zlatnosmeđe boje, s punjenjem u sredini Samosa s čokoladnim punjenjem Pa kimchi, mladi luk, prekriven crvenom začinskom pastom Pa kimchi Martabak manis s karameliziranim šećerom, poslužen s kikirikijem Martabak manis s karameliziranim šećerom Cơm tấm s piletinom na žaru, posluženo sa svježim povrćem i rižom Cơm tấm s piletinom na žaru Chakalaka s češnjakom servirana Chakalaka s češnjakom Caldeirada à algarvia u zdjeli, bogata ribom i plodovima mora Caldeirada à algarvia Bánh bao s govedinom, s mekim tijestom Bánh bao s govedinom Aloo gobi s kokosovim mlijekom serviran u zdjeli Aloo gobi s kokosovim mlijekom Vatapá de peixe com alho, riba kuhana u kremastom kokosovom mlijeku, poslužena sa sokom limete i korijanderom Vatapá de peixe com alho Taškent salata s ljutom papričicom Taškent salata s ljutom papričicom Roghni naan s medom, poslužen sa svježim korijanderom Roghni naan s medom Rawon sa slanim jajem, poslužen sa slanim jajem i lososom Rawon sa slanim jajem Pareno povrće posluženo sa svježim začinskim biljem. Pareno povrće sa začinskim biljem Pamonha salgada com queijo poslužena s ukrasom od svježeg korijandera Pamonha salgada com queijo Oden s rolicama od kupusa, poslužen s jajima i svježim povrćem Oden s rolicama od kupusa Yakisoba s povrćem, pržena tjestenina s povrćem u boji Yakisoba s povrćem Shahi tukda s preljevom od vanilije, ukrašen bademima i pistacijama Shahi tukda s preljevom od vanilije Achari paneer tikka komadići paneera s roštilja, začinjeni u marinadi od jogurta, posluženi sa svježim korijanderom i limunom Achari paneer tikka Tenga roselle juha, poslužena s korijanderom Tenga s listovima roselle Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Čokoladna samosa, ispečena do zlatnosmeđe boje, s punjenjem u sredini Samosa s čokoladnim punjenjem Pa kimchi, mladi luk, prekriven crvenom začinskom pastom Pa kimchi Martabak manis s karameliziranim šećerom, poslužen s kikirikijem Martabak manis s karameliziranim šećerom Cơm tấm s piletinom na žaru, posluženo sa svježim povrćem i rižom Cơm tấm s piletinom na žaru Chakalaka s češnjakom servirana Chakalaka s češnjakom Caldeirada à algarvia u zdjeli, bogata ribom i plodovima mora Caldeirada à algarvia Bánh bao s govedinom, s mekim tijestom Bánh bao s govedinom Aloo gobi s kokosovim mlijekom serviran u zdjeli Aloo gobi s kokosovim mlijekom Vatapá de peixe com alho, riba kuhana u kremastom kokosovom mlijeku, poslužena sa sokom limete i korijanderom Vatapá de peixe com alho Taškent salata s ljutom papričicom Taškent salata s ljutom papričicom Roghni naan s medom, poslužen sa svježim korijanderom Roghni naan s medom Rawon sa slanim jajem, poslužen sa slanim jajem i lososom Rawon sa slanim jajem Pareno povrće posluženo sa svježim začinskim biljem. Pareno povrće sa začinskim biljem Pamonha salgada com queijo poslužena s ukrasom od svježeg korijandera Pamonha salgada com queijo Oden s rolicama od kupusa, poslužen s jajima i svježim povrćem Oden s rolicama od kupusa
Narezani, očišćeni visoki smrčak pripremljen za kuhanje
Visoki smrčak očišćen i narezan za kuhanje

Visoki smrčak: Proljetni kralj šumskih gljiva

Sastojci Povrće

Opis

Visoki smrčak (Morchella elata) pripada obitelji smrčaka i cijenjena je samonikla proljetna gljiva. Ime je dobio po vitkom, šiljatom klobuku s uzorkom pčelinjeg saća, koji je šupalj iznutra, što olakšava prepoznavanje i čišćenje. Zbog posebnog okusa i raznolike primjene omiljen je među sakupljačima i kuharima.

Pojavljuje se od travnja do kraja svibnja na rubovima šuma, uz stara stabla, na tlu bogatom hranjivim tvarima. Visoki smrčak je sirov blago otrovan, pa se smije konzumirati samo termički obrađen.

Kulinarska primjena

Visoki smrčak ima široku primjenu u gastronomiji. Nosi zemljane, orašaste note koje se odlično slažu s proljetnim i kremastim jelima:

  • Pirjan na maslacu: Samostalno ili na tostu kao elegantno predjelo.
  • U umaku od vrhnja: Poslužen uz meso, tjesteninu ili povrće.
  • Punjen ili pohan: Unutrašnjost se lako puni začinjenim nadjevima.
  • Sušen i mljeven: Kao koncentrirana aroma obogaćuje umake.

Pri čišćenju ga uvijek prerežite uzdužno kako biste uklonili kukce i nečistoće iz unutrašnjosti. Tekstura gljive dobro podnosi kuhanje i pečenje, zadržavajući užitak.

Nutritivna vrijednost i zdravlje

Visoki smrčak je nutritivno vrijedna namirnica, posebno bogata bjelančevinama, što je korisno u vegetarijanskoj prehrani. Sadrži:

  • B-vitamine – podrška živčanom sustavu (B1, B2, B3, B6).
  • Kalij, fosfor i cink – za staničnu funkciju, imunitet i kosti.
  • Prehrambena vlakna – pomažu probavu.
  • Antioksidanse – štite stanice od oksidativnog stresa.

Zbog niskog udjela masti i kalorija lako se uklapa u dijetalnu prehranu.

Sigurnost konzumacije

Kao i svi smrčci, i visoki smrčak je jestiv samo termički obrađen, sirov može biti otrovan. Nikada ne berite nepoznate gljive jer se lako mogu zamijeniti s otrovnim hrčkom (Gyromitra). Uvijek tražite provjeru stručnjaka za gljive za ubrane primjerke!

Visoki smrčak pruža izuzetan gastronomski doživljaj, posebno u proljetnim mjesecima – uz pažljivu pripremu postaje pravi specijalitet u kuhinji.

Najnoviji recepti

Yakisoba s povrćem, pržena tjestenina s povrćem u boji

Yakisoba s povrćem
Shahi tukda s preljevom od vanilije, ukrašen bademima i pistacijama

Shahi tukda s preljevom od vanilije
Achari paneer tikka komadići paneera s roštilja, začinjeni u marinadi od jogurta, posluženi sa svježim korijanderom i limunom

Achari paneer tikka
Tenga roselle juha, poslužena s korijanderom

Tenga s listovima roselle
Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama

Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat)
Čokoladna samosa, ispečena do zlatnosmeđe boje, s punjenjem u sredini

Samosa s čokoladnim punjenjem