Yakisoba s povrćem, pržena tjestenina s povrćem u boji Yakisoba s povrćem Shahi tukda s preljevom od vanilije, ukrašen bademima i pistacijama Shahi tukda s preljevom od vanilije Achari paneer tikka komadići paneera s roštilja, začinjeni u marinadi od jogurta, posluženi sa svježim korijanderom i limunom Achari paneer tikka Tenga roselle juha, poslužena s korijanderom Tenga s listovima roselle Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Čokoladna samosa, ispečena do zlatnosmeđe boje, s punjenjem u sredini Samosa s čokoladnim punjenjem Pa kimchi, mladi luk, prekriven crvenom začinskom pastom Pa kimchi Martabak manis s karameliziranim šećerom, poslužen s kikirikijem Martabak manis s karameliziranim šećerom Cơm tấm s piletinom na žaru, posluženo sa svježim povrćem i rižom Cơm tấm s piletinom na žaru Chakalaka s češnjakom servirana Chakalaka s češnjakom Caldeirada à algarvia u zdjeli, bogata ribom i plodovima mora Caldeirada à algarvia Bánh bao s govedinom, s mekim tijestom Bánh bao s govedinom Aloo gobi s kokosovim mlijekom serviran u zdjeli Aloo gobi s kokosovim mlijekom Vatapá de peixe com alho, riba kuhana u kremastom kokosovom mlijeku, poslužena sa sokom limete i korijanderom Vatapá de peixe com alho Taškent salata s ljutom papričicom Taškent salata s ljutom papričicom Roghni naan s medom, poslužen sa svježim korijanderom Roghni naan s medom Rawon sa slanim jajem, poslužen sa slanim jajem i lososom Rawon sa slanim jajem Pareno povrće posluženo sa svježim začinskim biljem. Pareno povrće sa začinskim biljem Pamonha salgada com queijo poslužena s ukrasom od svježeg korijandera Pamonha salgada com queijo Oden s rolicama od kupusa, poslužen s jajima i svježim povrćem Oden s rolicama od kupusa Yakisoba s povrćem, pržena tjestenina s povrćem u boji Yakisoba s povrćem Shahi tukda s preljevom od vanilije, ukrašen bademima i pistacijama Shahi tukda s preljevom od vanilije Achari paneer tikka komadići paneera s roštilja, začinjeni u marinadi od jogurta, posluženi sa svježim korijanderom i limunom Achari paneer tikka Tenga roselle juha, poslužena s korijanderom Tenga s listovima roselle Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Čokoladna samosa, ispečena do zlatnosmeđe boje, s punjenjem u sredini Samosa s čokoladnim punjenjem Pa kimchi, mladi luk, prekriven crvenom začinskom pastom Pa kimchi Martabak manis s karameliziranim šećerom, poslužen s kikirikijem Martabak manis s karameliziranim šećerom Cơm tấm s piletinom na žaru, posluženo sa svježim povrćem i rižom Cơm tấm s piletinom na žaru Chakalaka s češnjakom servirana Chakalaka s češnjakom Caldeirada à algarvia u zdjeli, bogata ribom i plodovima mora Caldeirada à algarvia Bánh bao s govedinom, s mekim tijestom Bánh bao s govedinom Aloo gobi s kokosovim mlijekom serviran u zdjeli Aloo gobi s kokosovim mlijekom Vatapá de peixe com alho, riba kuhana u kremastom kokosovom mlijeku, poslužena sa sokom limete i korijanderom Vatapá de peixe com alho Taškent salata s ljutom papričicom Taškent salata s ljutom papričicom Roghni naan s medom, poslužen sa svježim korijanderom Roghni naan s medom Rawon sa slanim jajem, poslužen sa slanim jajem i lososom Rawon sa slanim jajem Pareno povrće posluženo sa svježim začinskim biljem. Pareno povrće sa začinskim biljem Pamonha salgada com queijo poslužena s ukrasom od svježeg korijandera Pamonha salgada com queijo Oden s rolicama od kupusa, poslužen s jajima i svježim povrćem Oden s rolicama od kupusa
Umak od kamenica u keramičkoj zdjelici, uz kuhano meso kamenica, sojin umak i šećer u malim zdjelicama
Umak od kamenica – od prirodnih morskih sastojaka

Umak od kamenica – Duboki umami okus Azije koji je iznenađujuće svestran

Sastojci Začinsko bilje i začini

Opis

Umak od kamenica je klasičan azijski umak bogatog umami okusa, koji se prvenstveno koristi u kineskoj i jugoistočnoazijskoj kuhinji. Glavni sastojak mu je ekstrakt kuhanog, reduciranog mesa kamenica, kojem se dodaju sojin umak i šećer kako bi se stvorila harmonija slano-slatko-kiselkastog okusa.

Sastojci umaka od kamenica

  • Meso kamenica (samo meso, bez ljušture i očiju): prirodni izvor morskih proteina, bogat umamijem.
  • Sojin umak: slana, fermentirana komponenta okusa koja osigurava dublji karakter.
  • Šećer (često smeđi šećer): za stvaranje slatkaste ravnoteže.
  • Kukuruzni škrob, voda: za zgušnjavanje umaka (u određenim varijantama).

Smjesa se reducira na niskoj temperaturi, čime nastaje sirupast umak od kamenica sjajne teksture, koji je istovremeno punog i slano-slatkog okusa.

Upotreba u kuhinji

  • Za wok jela: tijekom brzog prženja izvrstan je pojačivač okusa za povrće, meso, tofu.
  • Za mariniranje: posebno dobro funkcionira kod mariniranja govedine, svinjetine ili piletine.
  • Kao baza za umake: može se miješati s drugim azijskim umacima (hoisin, soja, sezam).
  • Za začinjavanje juha: u malim količinama daje dubinu juhama tipa pho ili ramen.

Umak od kamenica vrijedi dodavati tijekom kuhanja, jer toplina pojačava kompleksnost okusa i zgušnjava teksturu. Kao vegetarijanska alternativa postoji „veganski umak od kamenica” na bazi gljiva.

Skladištenje i trajnost

Otvoreni umak od kamenica mora se čuvati u hladnjaku kako bi zadržao aromu i boju. Ima dug vijek trajanja zahvaljujući visokom udjelu soli i šećera.

Umak od kamenica dakle nije samo egzotičan dodatak, već intenzivan, prirodni začin, koji i u malim količinama donosi izvanrednu promjenu u karakteru jela.

Recepti s ovim sastojkom

Stir-fry od krokodila poslužen s rižom i povrćem. Brza jela

Stir-fry od krokodila
Yakisoba s piletinom, japanska tjestenina iz woka s hrskavim povrćem Glavna jela

Yakisoba s piletinom
Riža u glinenoj posudi poslužena s piletinom i gljivama Glavna jela

Riža u glinenoj posudi