Yakisoba s povrćem, pržena tjestenina s povrćem u boji Yakisoba s povrćem Shahi tukda s preljevom od vanilije, ukrašen bademima i pistacijama Shahi tukda s preljevom od vanilije Achari paneer tikka komadići paneera s roštilja, začinjeni u marinadi od jogurta, posluženi sa svježim korijanderom i limunom Achari paneer tikka Tenga roselle juha, poslužena s korijanderom Tenga s listovima roselle Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Čokoladna samosa, ispečena do zlatnosmeđe boje, s punjenjem u sredini Samosa s čokoladnim punjenjem Pa kimchi, mladi luk, prekriven crvenom začinskom pastom Pa kimchi Martabak manis s karameliziranim šećerom, poslužen s kikirikijem Martabak manis s karameliziranim šećerom Cơm tấm s piletinom na žaru, posluženo sa svježim povrćem i rižom Cơm tấm s piletinom na žaru Chakalaka s češnjakom servirana Chakalaka s češnjakom Caldeirada à algarvia u zdjeli, bogata ribom i plodovima mora Caldeirada à algarvia Bánh bao s govedinom, s mekim tijestom Bánh bao s govedinom Aloo gobi s kokosovim mlijekom serviran u zdjeli Aloo gobi s kokosovim mlijekom Vatapá de peixe com alho, riba kuhana u kremastom kokosovom mlijeku, poslužena sa sokom limete i korijanderom Vatapá de peixe com alho Taškent salata s ljutom papričicom Taškent salata s ljutom papričicom Roghni naan s medom, poslužen sa svježim korijanderom Roghni naan s medom Rawon sa slanim jajem, poslužen sa slanim jajem i lososom Rawon sa slanim jajem Pareno povrće posluženo sa svježim začinskim biljem. Pareno povrće sa začinskim biljem Pamonha salgada com queijo poslužena s ukrasom od svježeg korijandera Pamonha salgada com queijo Oden s rolicama od kupusa, poslužen s jajima i svježim povrćem Oden s rolicama od kupusa Yakisoba s povrćem, pržena tjestenina s povrćem u boji Yakisoba s povrćem Shahi tukda s preljevom od vanilije, ukrašen bademima i pistacijama Shahi tukda s preljevom od vanilije Achari paneer tikka komadići paneera s roštilja, začinjeni u marinadi od jogurta, posluženi sa svježim korijanderom i limunom Achari paneer tikka Tenga roselle juha, poslužena s korijanderom Tenga s listovima roselle Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Čokoladna samosa, ispečena do zlatnosmeđe boje, s punjenjem u sredini Samosa s čokoladnim punjenjem Pa kimchi, mladi luk, prekriven crvenom začinskom pastom Pa kimchi Martabak manis s karameliziranim šećerom, poslužen s kikirikijem Martabak manis s karameliziranim šećerom Cơm tấm s piletinom na žaru, posluženo sa svježim povrćem i rižom Cơm tấm s piletinom na žaru Chakalaka s češnjakom servirana Chakalaka s češnjakom Caldeirada à algarvia u zdjeli, bogata ribom i plodovima mora Caldeirada à algarvia Bánh bao s govedinom, s mekim tijestom Bánh bao s govedinom Aloo gobi s kokosovim mlijekom serviran u zdjeli Aloo gobi s kokosovim mlijekom Vatapá de peixe com alho, riba kuhana u kremastom kokosovom mlijeku, poslužena sa sokom limete i korijanderom Vatapá de peixe com alho Taškent salata s ljutom papričicom Taškent salata s ljutom papričicom Roghni naan s medom, poslužen sa svježim korijanderom Roghni naan s medom Rawon sa slanim jajem, poslužen sa slanim jajem i lososom Rawon sa slanim jajem Pareno povrće posluženo sa svježim začinskim biljem. Pareno povrće sa začinskim biljem Pamonha salgada com queijo poslužena s ukrasom od svježeg korijandera Pamonha salgada com queijo Oden s rolicama od kupusa, poslužen s jajima i svježim povrćem Oden s rolicama od kupusa
Očišćene i narezane smeđe shimeji gljive na kuhinjskoj dasci za rezanje
Smeđa shimeji gljiva pripremljena za kuhanje

Smeđa shimeji gljiva – Umami bomba azijskih kuhinja

Sastojci Povrće

Opis

Smeđa shimeji gljiva (Hypsizygus tessellatus) je uzgojna vrsta gljive posebnog okusa i teksture podrijetlom iz Japana, koja danas uživa sve veću popularnost i u zapadnim kuhinjama. Duguljasti, gusto rasli stručci i svjetlosmeđi, pjegavi klobukovi daju joj poseban izgled. Aroma joj je bogata umamijem, orašasta, blago slatkasta, a kuhanjem postaje još intenzivnija.

Ne samo da je dekorativna, već je i iznimno zdrava namirnica, koja se često koristi u jelima iz woka, juhama, jelima s rižom, kao i za grilanje.

Upotreba u kuhinji

Smeđa shimeji gljiva sirova je blago gorka, ali pod utjecajem topline postaje meke, hrskave teksture i ugodno aromatična. Tijekom pripreme u kuhinji vrijedi je pripremiti na sljedeće načine:

  • Pržena u woku: s češnjakom, đumbirom i soja umakom sjajan je prilog ili glavno jelo.
  • U juhama: savršena za gljive u miso juhi, ramenu ili phou.
  • Za rižoto i tjesteninu: kremasta tekstura dobro se uklapa u svilenkaste umake.
  • Pečena u tavi na maslacu: kao minimalistički prilog ili predjelo.
  • U nadjevima, faširancima od gljiva: zbog teksture dobro se obrađuje i mljevena.

Tijekom čišćenja dovoljno je odrezati korjenasti, srasli donji dio, a tijelo gljive pažljivo razdvojiti i isprati. Ne namčite kako ne bi izgubila hrskavu teksturu.

Nutritivna vrijednost i zdravstveni učinci

Smeđa shimeji gljiva bogata je nutrijentima, dok joj je udio kalorija i masti nizak. Sadržaj vlakana je značajan, a obiluje i raznim mikronutrijentima:

  • Bjelančevine: podržavaju rad stanica i regeneraciju mišića.
  • Vitamini B skupine (B2, B3, B6): doprinose metabolizmu i radu živčanog sustava.
  • Kalij, bakar, fosfor: pomažu održavanju kardiovaskularnog sustava i kostiju.
  • Polisaharidi: mogu imati imunostimulirajuće djelovanje i antioksidativnu aktivnost.

U azijskoj medicini koristi se i zbog zaštite jetre, regulacije šećera u krvi i protuupalnog djelovanja.

Pohrana i preporuke

Smeđa shimeji može se čuvati u hladnjaku 4–5 dana, ali je najukusnija svježa. Ne čuvajte je vlažnu ili zatvorenu jer se brzo može upljesniviti. Konzumirajte je termički obrađenu, jer tako njezina aroma doista dolazi do izražaja, a nutritivna vrijednost se iskorištava.

Smeđa shimeji gljiva ne pruža samo poseban vizualni doživljaj, već kao zdrava, hranjiva i svestrano primjenjiva namirnica obogaćuje svaku kuhinju.

Najnoviji recepti

Yakisoba s povrćem, pržena tjestenina s povrćem u boji

Yakisoba s povrćem
Shahi tukda s preljevom od vanilije, ukrašen bademima i pistacijama

Shahi tukda s preljevom od vanilije
Achari paneer tikka komadići paneera s roštilja, začinjeni u marinadi od jogurta, posluženi sa svježim korijanderom i limunom

Achari paneer tikka
Tenga roselle juha, poslužena s korijanderom

Tenga s listovima roselle
Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama

Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat)
Čokoladna samosa, ispečena do zlatnosmeđe boje, s punjenjem u sredini

Samosa s čokoladnim punjenjem