Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Kremasti sladoled od breskve i bosiljka serviran Sladoled od breskve i bosiljka Krafne s kamenicama svježe poslužene Krafne s kamenicama Poslužen pivski cheddar umak od rajčice Pivski cheddar umak od rajčice Prebiotički pire od čičoke poslužen glatke, kremaste teksture Prebiotički pire od čičoke Pa Kimchi, kimchi od mladog luka, svježe i začinjeno korejsko jelo Pa kimchi (kimchi od mladog luka) Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Kremasti sladoled od breskve i bosiljka serviran Sladoled od breskve i bosiljka Krafne s kamenicama svježe poslužene Krafne s kamenicama Poslužen pivski cheddar umak od rajčice Pivski cheddar umak od rajčice Prebiotički pire od čičoke poslužen glatke, kremaste teksture Prebiotički pire od čičoke Pa Kimchi, kimchi od mladog luka, svježe i začinjeno korejsko jelo Pa kimchi (kimchi od mladog luka)
Tarte Tatin s jabukama, svježe poslužen s karameliziranim jabukama i lisnatim tijestom
Karamelizirani Tarte Tatin s jabukama i lisnatim tijestom

Tarte Tatin s jabukama

Autor: Flavelo
Recepti Kolači i deserti
Tarte Tatin je genijalnost 'obrnutog pečenja'. U ovom desertu jabuka se ne samo peče, već se i konfitira u mješavini maslaca i šećera (lagano se peče u masnoći), dok se vlastiti sok karamelizira. Budući da je tijesto na vrhu, ne razmoči se od soka jabuke, već ostaje hrskavo i lisnato, a para ostaje zarobljena i pirja voće dok ne postane meko poput maslaca.
🕒 Priprema 20 min
🍳 Kuhanje 40 min
⌛ Ukupno vrijeme 1 sat 10 min
🍽️ Porcije 6 porcije
🔥 Kalorije 450 kcal
🌍 Kuhinja Francuska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Vatrostalna tava: Koja se može staviti i u pećnicu (s metalnom ručkom).
  • Gulilica za krumpir: Za jabuke.

Informacije o alergenima

⚠️ Gluten
⚠️ Mlijeko

Priprema

1 ✓

Jabuke ogulite, očistite od koštica i narežite na četvrtine. Poškropite limunovim sokom da ne posmeđe.

Savjet: Limunska kiselina usporava tamnjenje mesa jabuke (Enzimsko posmeđivanje).
2 ✓

U tavi otopite šećer na srednjoj vatri dok ne dobijete karamelu boje jantara. Maknite s vatre, umiješajte sol i maslac.

Savjet: Masnoća maslaca i karamela stvaraju emulziju, pa dobivate kremasti umak sličan 'mliječnoj karameli', a ne tvrdi šećerni oklop.
3 ✓

Poslažite četvrtine jabuka gusto, postavljene na brid, u krug u tavi u karamelu.

Savjet: Tijekom pečenja jabuka gubi vodu i skuplja se (Kolaps stanične stijenke). Ako ne poslažete gusto, na kraju će torta imati rupe.
4 ✓

Prekrijte lisnatim tijestom, rubove podvucite ispod jabuka kao pokrivač. Nabockajte vrh vilicom.

Savjet: Kroz rupice izlazi višak pare, pa se tijesto ispeče hrskavo, a ne da bude konzistencije kuhanog tijesta.
5 ✓

Pecite na 190°C 30-35 minuta dok tijesto ne postane zlatno smeđe. Ostavite da se odmara 10 minuta, zatim odlučnim pokretom preokrenite pomoću tanjura.

Savjet: Visoka temperatura je potrebna kako bi se voda između slojeva tijesta pretvorila u paru i podigla slojeve (Stvaranje lisnate strukture).

Česta pitanja o receptu

Kakve jabuke da koristim?
Svakako sortu čvrstog mesa, kiselkastu (npr. Granny Smith, Golden). Brašnaste jabuke će se raspasti u pire pod vrućinom karamele.
Kada da ga preokrenem?
Nakon pečenja pričekajte 10 minuta. Ako prebrzo okrenete, vruća karamela će vas opeći; ako prekasno, stvrdnut će se i zalijepiti za tavu.

Sastojci

  • 6 kom Jabuka (Granny Smith ili Golden)
  • 150 g Kristal šećer
  • 80 g Maslac (hladan, narezan na kockice)
  • 1 pakiranje Lisnato tijesto (na bazi maslaca)
  • 1 žlica Limunov sok
  • 1 prstohvat Sol