Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Iberico svinjski secreto poslužen s kriškama limuna i povrćem na žaru.
Sočni Iberico svinjski secreto s roštilja

Iberico svinjski secreto

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela
'Iberico Secreto' je skriveno blago svijeta svinjetine, anatomsko čudo koje se skriva između lopatice i slanine. Ono što ga čini uistinu posebnim je mramoriranost: masno tkivo koje prolazi između mišićnih vlakana nije obična mast, već topljivo 'zlato' orašastog okusa, zahvaljujući hranjenju životinja žirom. Tijekom pečenja ta masnoća iznutra zalijeva meso, pa je rezultat sočniji od bilo čega što ste dosad kušali.
🕒 Priprema 30 min
🍳 Kuhanje 10 min
⌛ Ukupno vrijeme 45 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 600 kcal
🌍 Kuhinja Španjolska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Tava od lijevanog željeza ili roštilj (zbog zadržavanja topline)
  • Hvataljka za meso
  • Oštar nož za rezanje

Priprema

1 ✓

Temperiranje: izvadite meso iz hladnjaka najmanje 30 minuta prije pečenja kako bi poprimilo sobnu temperaturu.

Savjet: Ako hladno meso iz hladnjaka bacite u vruću tavu, temperatura naglo pada, a meso se umjesto prženja počinje pariti. Osim toga, sredina može ostati sirova dok vanjski dio izgori (izjednačavanje topline).
2 ✓

Priprema: zagrijte tavu ili roštilj do dimljenja. Masnoća ispod nije potrebna!

Savjet: U Iberico mesu ima toliko intramuskularne masti da je to sasvim dovoljno za pečenje. Dodavanjem ulja samo biste ga otežali.
3 ✓

Pečenje: položite meso na vruću površinu. Pecite 2-3 minute sa svake strane dok se ne stvori duboka tamnosmeđa, hrskava korica.

Savjet: Tu tamnosmeđu boju i prženi okus daje Maillardova reakcija, koja je susret aminokiselina i šećera u mesu na visokoj temperaturi. To je sam 'umami'.
4 ✓

Odmaranje: izvadite meso na dasku za rezanje i ostavite ga na miru 5 minuta. Nemojte ga odmah rezati!

Savjet: Tijekom pečenja mišićna vlakna se skupljaju i istiskuju vlagu prema sredini mesa. Tijekom odmaranja vlakna se opuštaju, a sok se ponovno raspoređuje po cijelom odresku.
5 ✓

Posluživanje: narežite okomito na vlakna na tanke trake, zatim sada pospite krupnom solju i paprom.

Savjet: Naknadno soljenje čuva hrskavu strukturu kristala soli, što daje uzbudljiv kontrast mekom mesu. Rezanje okomito na vlakna čini mišićna vlakna kraćim, pa se zalogaj čini mekšim.

Česta pitanja o receptu

Mogu li ga potpuno ispeći (well-done)?
Tehnički da, ali to je gastronomski grijeh. Ako ga prepečete, masnoća će iscuriti, a mišićna vlakna će se isušiti. Cilj je ružičasta, sočna unutrašnjost.
Nemam Maldon sol, je li dobra i obična?
Po okusu da, ali zbog teksture krupne pahuljice soli daju dodatnu hrskavost uz meko meso.

Sastojci

  • 500 g Iberico svinjski secreto (sobne temperature)
  • 1 žlica Krupna morska sol (npr. Maldon)
  • 1 žličica Svježe mljeveni crni papar
  • 1 grančica Svježi ružmarin (opcionalno)