Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Avgolemono umak od limuna poslužen s ribom i povrćem
Svjež i ukusan grčki avgolemono umak od limuna

Grčki avgolemono umak od limuna

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela Umaci i preljevi
Avgolemono (avgo=jaje, lemoni=limun) je baršunasto čudo grčke kuhinje. Bit tehnike je 'temperiranje' ili izjednačavanje topline: vruću tekućinu treba oprezno dodavati jajima kako bi nastala kremasta emulzija, a ne limunska kajgana. Ovaj umak je klasičan pratitelj punjenog lišća vinove loze (dolmades), ali je izvrstan i uz ribu.
🕒 Priprema 10 min
🍳 Kuhanje 10 min
⌛ Ukupno vrijeme 20 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 105 kcal
🌍 Kuhinja Grčka

Sastojci

Potrebna oprema

  • Lonac
  • Pjenjača (neophodna)
  • Duboka zdjela za miješanje

Informacije o alergenima

⚠️ Jaja

Priprema

1 ✓

Zakuhaj temeljac i vodu u loncu, zatim makni s vatre i pusti da se hladi 2 minute.

Savjet: Kipuća tekućina bi odmah skuhala jaja. Cilj je temperatura oko 80-85°C.
2 ✓

U zdjeli pjenjačom tuci žumanjke s limunovim sokom dok ne pobijele.

Savjet: Kiseli limunov sok pomaže stabilizirati bjelančevine jaja, pa se teže zgrušaju od topline. (Odgoda denaturacije).
3 ✓

Sada slijedi trik: zagrabi kutlaču toplog temeljca i u tankom mlazu, uz stalno, brzo miješanje, ulijevaj u zdjelu s jajima.

Savjet: To je temperiranje. Postepeno dižemo temperaturu jaja kako bi se navikla na toplinu. (Izjednačavanje topline).
4 ✓

Ponovi to s još 2-3 kutlače juhe, a zatim sve ulij natrag u lonac preostalom temeljcu.

Savjet: Razrijeđena smjesa jaja sada se može sigurno pomiješati s ostatkom tekućine.
5 ✓

Na vrlo laganoj vatri, uz stalno miješanje, zagrijavaj (NE kuhaj!) dok se ne zgusne i postane kremasto.

Savjet: Ako dosegneš točku vrenja, žumanjak će se skuhati i postati zrnat. Neka se samo pari! (Izbjegavanje koagulacije).

Česta pitanja o receptu

Jaje se zgrušalo (postalo je grudasto).
Juha je bila prevruća kad si je ulijevao u jaja ili si na kraju sve prokuhao. Nažalost, to se teško popravlja, možda se tekstura može poboljšati blendanjem.
Prekiselo je.
Grci vole kiselo, ali ti možeš pripremiti s manje limunovog soka.

Sastojci

  • 3 kom Žumanjci (sobne temperature)
  • 50 ml Svježe iscijeđeni limunov sok
  • 500 ml Procijeđeni pileći temeljac
  • 100 ml Voda
  • 1 prstohvat Sol
  • 1 prstohvat Mljeveni bijeli papar