Yakisoba s povrćem, pržena tjestenina s povrćem u boji Yakisoba s povrćem Shahi tukda s preljevom od vanilije, ukrašen bademima i pistacijama Shahi tukda s preljevom od vanilije Achari paneer tikka komadići paneera s roštilja, začinjeni u marinadi od jogurta, posluženi sa svježim korijanderom i limunom Achari paneer tikka Tenga roselle juha, poslužena s korijanderom Tenga s listovima roselle Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Čokoladna samosa, ispečena do zlatnosmeđe boje, s punjenjem u sredini Samosa s čokoladnim punjenjem Pa kimchi, mladi luk, prekriven crvenom začinskom pastom Pa kimchi Martabak manis s karameliziranim šećerom, poslužen s kikirikijem Martabak manis s karameliziranim šećerom Cơm tấm s piletinom na žaru, posluženo sa svježim povrćem i rižom Cơm tấm s piletinom na žaru Chakalaka s češnjakom servirana Chakalaka s češnjakom Caldeirada à algarvia u zdjeli, bogata ribom i plodovima mora Caldeirada à algarvia Bánh bao s govedinom, s mekim tijestom Bánh bao s govedinom Aloo gobi s kokosovim mlijekom serviran u zdjeli Aloo gobi s kokosovim mlijekom Vatapá de peixe com alho, riba kuhana u kremastom kokosovom mlijeku, poslužena sa sokom limete i korijanderom Vatapá de peixe com alho Taškent salata s ljutom papričicom Taškent salata s ljutom papričicom Roghni naan s medom, poslužen sa svježim korijanderom Roghni naan s medom Rawon sa slanim jajem, poslužen sa slanim jajem i lososom Rawon sa slanim jajem Pareno povrće posluženo sa svježim začinskim biljem. Pareno povrće sa začinskim biljem Pamonha salgada com queijo poslužena s ukrasom od svježeg korijandera Pamonha salgada com queijo Oden s rolicama od kupusa, poslužen s jajima i svježim povrćem Oden s rolicama od kupusa Yakisoba s povrćem, pržena tjestenina s povrćem u boji Yakisoba s povrćem Shahi tukda s preljevom od vanilije, ukrašen bademima i pistacijama Shahi tukda s preljevom od vanilije Achari paneer tikka komadići paneera s roštilja, začinjeni u marinadi od jogurta, posluženi sa svježim korijanderom i limunom Achari paneer tikka Tenga roselle juha, poslužena s korijanderom Tenga s listovima roselle Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Čokoladna samosa, ispečena do zlatnosmeđe boje, s punjenjem u sredini Samosa s čokoladnim punjenjem Pa kimchi, mladi luk, prekriven crvenom začinskom pastom Pa kimchi Martabak manis s karameliziranim šećerom, poslužen s kikirikijem Martabak manis s karameliziranim šećerom Cơm tấm s piletinom na žaru, posluženo sa svježim povrćem i rižom Cơm tấm s piletinom na žaru Chakalaka s češnjakom servirana Chakalaka s češnjakom Caldeirada à algarvia u zdjeli, bogata ribom i plodovima mora Caldeirada à algarvia Bánh bao s govedinom, s mekim tijestom Bánh bao s govedinom Aloo gobi s kokosovim mlijekom serviran u zdjeli Aloo gobi s kokosovim mlijekom Vatapá de peixe com alho, riba kuhana u kremastom kokosovom mlijeku, poslužena sa sokom limete i korijanderom Vatapá de peixe com alho Taškent salata s ljutom papričicom Taškent salata s ljutom papričicom Roghni naan s medom, poslužen sa svježim korijanderom Roghni naan s medom Rawon sa slanim jajem, poslužen sa slanim jajem i lososom Rawon sa slanim jajem Pareno povrće posluženo sa svježim začinskim biljem. Pareno povrće sa začinskim biljem Pamonha salgada com queijo poslužena s ukrasom od svježeg korijandera Pamonha salgada com queijo Oden s rolicama od kupusa, poslužen s jajima i svježim povrćem Oden s rolicama od kupusa
Zrna sečuanskog papra na drvenoj podlozi
Sečuanski papar – Jedinstvena aroma

Sečuanski papar: Začin koji izaziva trnce

Sastojci Začinsko bilje i začini

Opis

Sečuanski papar (Zanthoxylum) zapravo nije papar u botaničkom smislu, već sušena ovojnica bobica jedne vrste jasena. Temelj je sečuanske kuhinje i poznat je po jedinstvenom senzornom iskustvu koje pruža – ne samo okus, već i osjećaj. Nije ljut poput čilija, već izaziva lagano trnjenje i utrnulost na jeziku (poznato kao ma), uz citrusne i cvjetne note.

Ovaj začin ključan je za postizanje autentičnog okusa u jelima poput Kung Pao piletine ili Mapo tofua. Često se kombinira s čilijem, zvjezdastim anisom i đumbirom.

Zdravstvena svojstva

U tradicionalnoj kineskoj medicini, sečuanski papar se koristi za poticanje probave i ublažavanje bolova. Smatra se da ima zagrijavajući učinak na tijelo. Posjeduje antioksidativna svojstva i može pomoći u poticanju cirkulacije.

Kako ga koristiti?

  • Tostiranje: Kratko popržite zrna na suhoj tavi kako bi se oslobodila aroma, a zatim ih sameljite.
  • U marinadama: Odličan za patku, svinjetinu i piletinu.
  • Five Spice: Jedan je od pet sastojaka poznate kineske mješavine začina "Pet začina".

Savjet za korištenje

Koristite ga umjereno. Prevelika količina može izazvati preintenzivan osjećaj utrnulosti. Njegova citrusna aroma sjajno se slaže i s desertima od čokolade.

Sečuanski papar je avantura za nepce – dodajte ga svojim jelima za dašak autentične Azije.

Recepti s ovim sastojkom

Mapo Tofu, sečuanski tofu s mljevenom svinjetinom i ljutim umakom Glavna jela

Mapo Tofu s mljevenom svinjetinom