Yakisoba s povrćem, pržena tjestenina s povrćem u boji Yakisoba s povrćem Shahi tukda s preljevom od vanilije, ukrašen bademima i pistacijama Shahi tukda s preljevom od vanilije Achari paneer tikka komadići paneera s roštilja, začinjeni u marinadi od jogurta, posluženi sa svježim korijanderom i limunom Achari paneer tikka Tenga roselle juha, poslužena s korijanderom Tenga s listovima roselle Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Čokoladna samosa, ispečena do zlatnosmeđe boje, s punjenjem u sredini Samosa s čokoladnim punjenjem Pa kimchi, mladi luk, prekriven crvenom začinskom pastom Pa kimchi Martabak manis s karameliziranim šećerom, poslužen s kikirikijem Martabak manis s karameliziranim šećerom Cơm tấm s piletinom na žaru, posluženo sa svježim povrćem i rižom Cơm tấm s piletinom na žaru Chakalaka s češnjakom servirana Chakalaka s češnjakom Caldeirada à algarvia u zdjeli, bogata ribom i plodovima mora Caldeirada à algarvia Bánh bao s govedinom, s mekim tijestom Bánh bao s govedinom Aloo gobi s kokosovim mlijekom serviran u zdjeli Aloo gobi s kokosovim mlijekom Vatapá de peixe com alho, riba kuhana u kremastom kokosovom mlijeku, poslužena sa sokom limete i korijanderom Vatapá de peixe com alho Taškent salata s ljutom papričicom Taškent salata s ljutom papričicom Roghni naan s medom, poslužen sa svježim korijanderom Roghni naan s medom Rawon sa slanim jajem, poslužen sa slanim jajem i lososom Rawon sa slanim jajem Pareno povrće posluženo sa svježim začinskim biljem. Pareno povrće sa začinskim biljem Pamonha salgada com queijo poslužena s ukrasom od svježeg korijandera Pamonha salgada com queijo Oden s rolicama od kupusa, poslužen s jajima i svježim povrćem Oden s rolicama od kupusa Yakisoba s povrćem, pržena tjestenina s povrćem u boji Yakisoba s povrćem Shahi tukda s preljevom od vanilije, ukrašen bademima i pistacijama Shahi tukda s preljevom od vanilije Achari paneer tikka komadići paneera s roštilja, začinjeni u marinadi od jogurta, posluženi sa svježim korijanderom i limunom Achari paneer tikka Tenga roselle juha, poslužena s korijanderom Tenga s listovima roselle Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Čokoladna samosa, ispečena do zlatnosmeđe boje, s punjenjem u sredini Samosa s čokoladnim punjenjem Pa kimchi, mladi luk, prekriven crvenom začinskom pastom Pa kimchi Martabak manis s karameliziranim šećerom, poslužen s kikirikijem Martabak manis s karameliziranim šećerom Cơm tấm s piletinom na žaru, posluženo sa svježim povrćem i rižom Cơm tấm s piletinom na žaru Chakalaka s češnjakom servirana Chakalaka s češnjakom Caldeirada à algarvia u zdjeli, bogata ribom i plodovima mora Caldeirada à algarvia Bánh bao s govedinom, s mekim tijestom Bánh bao s govedinom Aloo gobi s kokosovim mlijekom serviran u zdjeli Aloo gobi s kokosovim mlijekom Vatapá de peixe com alho, riba kuhana u kremastom kokosovom mlijeku, poslužena sa sokom limete i korijanderom Vatapá de peixe com alho Taškent salata s ljutom papričicom Taškent salata s ljutom papričicom Roghni naan s medom, poslužen sa svježim korijanderom Roghni naan s medom Rawon sa slanim jajem, poslužen sa slanim jajem i lososom Rawon sa slanim jajem Pareno povrće posluženo sa svježim začinskim biljem. Pareno povrće sa začinskim biljem Pamonha salgada com queijo poslužena s ukrasom od svježeg korijandera Pamonha salgada com queijo Oden s rolicama od kupusa, poslužen s jajima i svježim povrćem Oden s rolicama od kupusa
Cijele glavice i oguljeni češnjevi češnjaka na drvenoj površini
Svježi češnjak i češnjevi u prirodnom okruženju

Češnjak: Prirodni antibiotik i tajno oružje gastronomije

Sastojci Začinsko bilje i začini

Opis

Češnjak (Allium sativum) jedna je od najpoznatijih prirodnih ljekovitih biljaka i začina, koja se tisućljećima koristi u kulinarstvu i medicini. Zbog svog karakterističnog mirisa i okusa, prisutan je u gotovo svakoj kuhinji, a domaća gastronomija nezamisliva je bez njega.

Zdravstvene prednosti

Zbog svojih zaštitnih svojstava, češnjak je prava supernamirnica. Njegov najvažniji aktivni sastojak je alicin, koji se aktivira rezanjem ili gnječenjem, a posjeduje antibakterijska, antivirusna i protugljivična svojstva.

  • Jača imunitet: redovita konzumacija pomaže otpornosti organizma.
  • Snižava krvni tlak: prirodno potiče cirkulaciju i rad srca.
  • Protuupalno djelovanje: može pomoći u ublažavanju kroničnih upala.
  • Smanjuje kolesterol: podržava optimalnu razinu kolesterola.
  • Izvor antioksidansa: štiti stanice od štetnih slobodnih radikala.

Upotreba u kuhinji

Češnjak je izvrstan pojačivač okusa i aroma koji se uklapa u gotovo svako slano jelo. Može se koristiti sirov, kuhan, pečen, pirjan, kao krema ili u prahu. Sirov je intenzivan i ljut, dok pečenjem postaje sladak i blag, pa je primjenjiv u raznim jelima.

Česta upotreba:

  • Za začinjavanje juha, gulaša i variva
  • Uz pečeno meso i povrće ili za marinade
  • Za pripremu kruha s češnjakom i umaka
  • Za izradu kreme od češnjaka ili aiolija

Čuvanje i sezona

Češnjak je najbolje čuvati na suhom, hladnom i prozračnom mjestu, gdje može trajati mjesecima. Mladi češnjak pojavljuje se u kasno proljeće i rano ljeto, blažeg je i manje ljutog okusa. Jesenski je trajniji i intenzivnije arome.

Zanimljivosti o češnjaku

  • Već u starom Egiptu koristio se kao lijek – bio je dio prehrane graditelja piramida.
  • Smatra se namirnicom s probiotičkim djelovanjem jer potiče ravnotežu crijevne flore.
  • Prema narodnoj medicini, češnjak je učinkovit protiv prehlade, gripe i probavnih smetnji.

Češnjak dakle nije samo ukusan začin, već i saveznik zdravlja u našoj svakodnevnoj prehrani. Vrijedi ga redovito jesti, kako sirovog, tako i kuhanog!

Recepti s ovim sastojkom

Achari paneer tikka komadići paneera s roštilja, začinjeni u marinadi od jogurta, posluženi sa svježim korijanderom i limunom Predjela

Achari paneer tikka
Tenga roselle juha, poslužena s korijanderom Juhe

Tenga s listovima roselle
Pa kimchi, mladi luk, prekriven crvenom začinskom pastom Prilozi

Pa kimchi
Cơm tấm s piletinom na žaru, posluženo sa svježim povrćem i rižom Glavna jela

Cơm tấm s piletinom na žaru
Caldeirada à algarvia u zdjeli, bogata ribom i plodovima mora Glavna jela

Caldeirada à algarvia
Bánh bao s govedinom, s mekim tijestom Glavna jela

Bánh bao s govedinom