Yakisoba s povrćem, pržena tjestenina s povrćem u boji Yakisoba s povrćem Shahi tukda s preljevom od vanilije, ukrašen bademima i pistacijama Shahi tukda s preljevom od vanilije Achari paneer tikka komadići paneera s roštilja, začinjeni u marinadi od jogurta, posluženi sa svježim korijanderom i limunom Achari paneer tikka Tenga roselle juha, poslužena s korijanderom Tenga s listovima roselle Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Čokoladna samosa, ispečena do zlatnosmeđe boje, s punjenjem u sredini Samosa s čokoladnim punjenjem Pa kimchi, mladi luk, prekriven crvenom začinskom pastom Pa kimchi Martabak manis s karameliziranim šećerom, poslužen s kikirikijem Martabak manis s karameliziranim šećerom Cơm tấm s piletinom na žaru, posluženo sa svježim povrćem i rižom Cơm tấm s piletinom na žaru Chakalaka s češnjakom servirana Chakalaka s češnjakom Caldeirada à algarvia u zdjeli, bogata ribom i plodovima mora Caldeirada à algarvia Bánh bao s govedinom, s mekim tijestom Bánh bao s govedinom Aloo gobi s kokosovim mlijekom serviran u zdjeli Aloo gobi s kokosovim mlijekom Vatapá de peixe com alho, riba kuhana u kremastom kokosovom mlijeku, poslužena sa sokom limete i korijanderom Vatapá de peixe com alho Taškent salata s ljutom papričicom Taškent salata s ljutom papričicom Roghni naan s medom, poslužen sa svježim korijanderom Roghni naan s medom Rawon sa slanim jajem, poslužen sa slanim jajem i lososom Rawon sa slanim jajem Pareno povrće posluženo sa svježim začinskim biljem. Pareno povrće sa začinskim biljem Pamonha salgada com queijo poslužena s ukrasom od svježeg korijandera Pamonha salgada com queijo Oden s rolicama od kupusa, poslužen s jajima i svježim povrćem Oden s rolicama od kupusa Yakisoba s povrćem, pržena tjestenina s povrćem u boji Yakisoba s povrćem Shahi tukda s preljevom od vanilije, ukrašen bademima i pistacijama Shahi tukda s preljevom od vanilije Achari paneer tikka komadići paneera s roštilja, začinjeni u marinadi od jogurta, posluženi sa svježim korijanderom i limunom Achari paneer tikka Tenga roselle juha, poslužena s korijanderom Tenga s listovima roselle Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Čokoladna samosa, ispečena do zlatnosmeđe boje, s punjenjem u sredini Samosa s čokoladnim punjenjem Pa kimchi, mladi luk, prekriven crvenom začinskom pastom Pa kimchi Martabak manis s karameliziranim šećerom, poslužen s kikirikijem Martabak manis s karameliziranim šećerom Cơm tấm s piletinom na žaru, posluženo sa svježim povrćem i rižom Cơm tấm s piletinom na žaru Chakalaka s češnjakom servirana Chakalaka s češnjakom Caldeirada à algarvia u zdjeli, bogata ribom i plodovima mora Caldeirada à algarvia Bánh bao s govedinom, s mekim tijestom Bánh bao s govedinom Aloo gobi s kokosovim mlijekom serviran u zdjeli Aloo gobi s kokosovim mlijekom Vatapá de peixe com alho, riba kuhana u kremastom kokosovom mlijeku, poslužena sa sokom limete i korijanderom Vatapá de peixe com alho Taškent salata s ljutom papričicom Taškent salata s ljutom papričicom Roghni naan s medom, poslužen sa svježim korijanderom Roghni naan s medom Rawon sa slanim jajem, poslužen sa slanim jajem i lososom Rawon sa slanim jajem Pareno povrće posluženo sa svježim začinskim biljem. Pareno povrće sa začinskim biljem Pamonha salgada com queijo poslužena s ukrasom od svježeg korijandera Pamonha salgada com queijo Oden s rolicama od kupusa, poslužen s jajima i svježim povrćem Oden s rolicama od kupusa
Sastojci baze za kombuchu: SCOBY, crni čaj, šećer i staklenka za fermentaciju na drvenoj površini
Baza za kombuchu – stanje prije fermentacije

Baza za kombuchu – Srce fermentiranog napitka: uloga SCOBY-ja, čaja i šećera

Sastojci

Opis

Baza za kombuchu predstavlja polazišnu točku fermentiranog kombucha napitka. Ključ fermentacije kombuche čine tri sastojka: jaki crni ili zeleni čaj, šećer – najčešće trščani ili bio trščani šećer – i SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast), odnosno simbiotska kultura bakterija i kvasaca. To troje čini temelj procesa fermentacije kombuche.

Sadržaj kofeina i hranjivih tvari u čaju hrani mikroorganizme, a šećer fermentira – rezultat je probiotički, blago gazirani napitak koji podržava probavu i imunitet. Baza prije fermentacije još nije napitak, već živa, sirova namirnica.

Glavni sastojci baze za kombuchu

  • Crni ili zeleni čaj: osigurava tanine, kofein i druge hranjive tvari za fermentaciju.
  • Šećer: "hrana" za bakterije i kvasce – velik dio se razgradi tijekom fermentacije.
  • SCOBY: disk konzistencije gela u kojem zajedno žive razni sojevi kvasaca i kulture bakterija. On pokreće proces vrenja.

Koraci fermentacije kombuche

Tijekom pripreme baze za kombuchu prvo se skuha čaj, zatim se zasladi, ohladi i doda mu se SCOBY. Smjesa se fermentira u velikoj staklenci prekrivenoj tkaninom koja propušta zrak 7–14 dana, na sobnoj temperaturi. Tijekom fermentacije SCOBY pluta na površini tekućine i dok razgrađuje šećer, proizvodi razne probiotičke tvari i ugljičnu kiselinu.

Baza za kombuchu tako nije samo duša napitka, već živa, aktivna kultura koja se može koristiti iznova i iznova. Tijekom fermentacije stvara se i novi SCOBY – takozvani "baby SCOBY".

Čuvanje i ponovna upotreba

SCOBY i baza za kombuchu mogu se čuvati i u stanju mirovanja – primjerice na hladnom mjestu u zaslađenom čaju, čak tjednima ili mjesecima. Važno je da ne budu izloženi izravnom suncu, da se pri rukovanju ne koristi metalni pribor i da se uvijek radi s čistim, dezinficiranim posudama.

Baza za kombuchu, dakle, nije samo priperak, već živi fermentacijski ekosustav koji čini temelj kućnih probiotičkih napitaka.

Najnoviji recepti

Yakisoba s povrćem, pržena tjestenina s povrćem u boji

Yakisoba s povrćem
Shahi tukda s preljevom od vanilije, ukrašen bademima i pistacijama

Shahi tukda s preljevom od vanilije
Achari paneer tikka komadići paneera s roštilja, začinjeni u marinadi od jogurta, posluženi sa svježim korijanderom i limunom

Achari paneer tikka
Tenga roselle juha, poslužena s korijanderom

Tenga s listovima roselle
Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama

Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat)
Čokoladna samosa, ispečena do zlatnosmeđe boje, s punjenjem u sredini

Samosa s čokoladnim punjenjem