Yakisoba s povrćem, pržena tjestenina s povrćem u boji Yakisoba s povrćem Shahi tukda s preljevom od vanilije, ukrašen bademima i pistacijama Shahi tukda s preljevom od vanilije Achari paneer tikka komadići paneera s roštilja, začinjeni u marinadi od jogurta, posluženi sa svježim korijanderom i limunom Achari paneer tikka Tenga roselle juha, poslužena s korijanderom Tenga s listovima roselle Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Čokoladna samosa, ispečena do zlatnosmeđe boje, s punjenjem u sredini Samosa s čokoladnim punjenjem Pa kimchi, mladi luk, prekriven crvenom začinskom pastom Pa kimchi Martabak manis s karameliziranim šećerom, poslužen s kikirikijem Martabak manis s karameliziranim šećerom Cơm tấm s piletinom na žaru, posluženo sa svježim povrćem i rižom Cơm tấm s piletinom na žaru Chakalaka s češnjakom servirana Chakalaka s češnjakom Caldeirada à algarvia u zdjeli, bogata ribom i plodovima mora Caldeirada à algarvia Bánh bao s govedinom, s mekim tijestom Bánh bao s govedinom Aloo gobi s kokosovim mlijekom serviran u zdjeli Aloo gobi s kokosovim mlijekom Vatapá de peixe com alho, riba kuhana u kremastom kokosovom mlijeku, poslužena sa sokom limete i korijanderom Vatapá de peixe com alho Taškent salata s ljutom papričicom Taškent salata s ljutom papričicom Roghni naan s medom, poslužen sa svježim korijanderom Roghni naan s medom Rawon sa slanim jajem, poslužen sa slanim jajem i lososom Rawon sa slanim jajem Pareno povrće posluženo sa svježim začinskim biljem. Pareno povrće sa začinskim biljem Pamonha salgada com queijo poslužena s ukrasom od svježeg korijandera Pamonha salgada com queijo Oden s rolicama od kupusa, poslužen s jajima i svježim povrćem Oden s rolicama od kupusa Yakisoba s povrćem, pržena tjestenina s povrćem u boji Yakisoba s povrćem Shahi tukda s preljevom od vanilije, ukrašen bademima i pistacijama Shahi tukda s preljevom od vanilije Achari paneer tikka komadići paneera s roštilja, začinjeni u marinadi od jogurta, posluženi sa svježim korijanderom i limunom Achari paneer tikka Tenga roselle juha, poslužena s korijanderom Tenga s listovima roselle Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Čokoladna samosa, ispečena do zlatnosmeđe boje, s punjenjem u sredini Samosa s čokoladnim punjenjem Pa kimchi, mladi luk, prekriven crvenom začinskom pastom Pa kimchi Martabak manis s karameliziranim šećerom, poslužen s kikirikijem Martabak manis s karameliziranim šećerom Cơm tấm s piletinom na žaru, posluženo sa svježim povrćem i rižom Cơm tấm s piletinom na žaru Chakalaka s češnjakom servirana Chakalaka s češnjakom Caldeirada à algarvia u zdjeli, bogata ribom i plodovima mora Caldeirada à algarvia Bánh bao s govedinom, s mekim tijestom Bánh bao s govedinom Aloo gobi s kokosovim mlijekom serviran u zdjeli Aloo gobi s kokosovim mlijekom Vatapá de peixe com alho, riba kuhana u kremastom kokosovom mlijeku, poslužena sa sokom limete i korijanderom Vatapá de peixe com alho Taškent salata s ljutom papričicom Taškent salata s ljutom papričicom Roghni naan s medom, poslužen sa svježim korijanderom Roghni naan s medom Rawon sa slanim jajem, poslužen sa slanim jajem i lososom Rawon sa slanim jajem Pareno povrće posluženo sa svježim začinskim biljem. Pareno povrće sa začinskim biljem Pamonha salgada com queijo poslužena s ukrasom od svježeg korijandera Pamonha salgada com queijo Oden s rolicama od kupusa, poslužen s jajima i svježim povrćem Oden s rolicama od kupusa
Izvađena, sirova koštana srž na bijelom tanjuru, blijedo ružičaste nijanse, kremaste teksture kao masna namirnica
Sirova koštana srž – izvađena, spremna za pripremu

Koštana srž – Zaboravljeno masno blago tradicionalne kuhinje

Sastojci Meso i riba

Opis

Koštana srž jedna je od najstarijih, a ipak ponovno otkrivenih mesnih namirnica, koja je iznimno bogata masnoćama i mikronutrijentima. U tradicionalnim kuhinjama često se koristila kao zgušnjivač, pojačivač okusa ili kao samostalno jelo.

Srž dobivena iz goveđih ili svinjskih kostiju je iznutrica kremaste, blago želatinaste teksture, svijetlo ružičaste ili žućkaste boje. Obično se vadi iz cjevasth kostiju – primjerice iz goljenične kosti ili kralježnice. Najpopularniji način pripreme je pečenje ili kuhanje, ali se može koristiti i kao pašteta ili dio juha.

Upotreba koštane srži u kuhinji

  • Pečena koštana srž na tostu – začinjena solju, paprom i peršinom, klasično predjelo.
  • Juha od kostiju sa srži – baza tradicionalne mesne ili povrtne juhe, hranjiva i gusta.
  • Pašteta od srži – od kuhane srži pomiješane s maslacem i začinima kao namaz.
  • Kao prilog ili u umacima – primjerice uz steak ili za obogaćivanje rižota.

Koštana srž se prije pečenja može začiniti solju, paprom, limunovim sokom ili češnjakom. Važno je ne prepeći je, jer se lako topi i gubi svoju karakterističnu kremastu teksturu.

Nutritivna vrijednost i zdravstvene prednosti

Koštana srž sastoji se uglavnom od masti, ali uz to sadrži kolagen, glicin, fosfor, kalcij, vitamin E i vitamin K2. Kolagen povoljno djeluje na zglobove, kožu, nokte i probavni sustav.

Zbog visoke energetske vrijednosti zasitna je i u manjim porcijama, što je čini idealnom posebno u ketogenoj ili prehrani s niskim udjelom ugljikohidrata. Prisutnost prirodnih masti podržava apsorpciju vitamina topivih u mastima.

Skladištenje i rok trajanja

Sirova koštana srž zadržava svježinu 1–2 dana hlađena na 0–4 °C. Zamrznuta se može čuvati do 3–4 mjeseca, a polaganim odmrzavanjem ponovno je spremna za upotrebu. Preporučuje se čuvati je u hermetički zatvorenoj posudi ili zamotanu u foliju.

Koštana srž je spoj tradicije i hranjivosti – njezina kulinarska renesansa zajamčena je u zdravstveno osviještenoj prehrani.

Najnoviji recepti

Yakisoba s povrćem, pržena tjestenina s povrćem u boji

Yakisoba s povrćem
Shahi tukda s preljevom od vanilije, ukrašen bademima i pistacijama

Shahi tukda s preljevom od vanilije
Achari paneer tikka komadići paneera s roštilja, začinjeni u marinadi od jogurta, posluženi sa svježim korijanderom i limunom

Achari paneer tikka
Tenga roselle juha, poslužena s korijanderom

Tenga s listovima roselle
Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama

Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat)
Čokoladna samosa, ispečena do zlatnosmeđe boje, s punjenjem u sredini

Samosa s čokoladnim punjenjem