Yakisoba s povrćem, pržena tjestenina s povrćem u boji Yakisoba s povrćem Shahi tukda s preljevom od vanilije, ukrašen bademima i pistacijama Shahi tukda s preljevom od vanilije Achari paneer tikka komadići paneera s roštilja, začinjeni u marinadi od jogurta, posluženi sa svježim korijanderom i limunom Achari paneer tikka Tenga roselle juha, poslužena s korijanderom Tenga s listovima roselle Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Čokoladna samosa, ispečena do zlatnosmeđe boje, s punjenjem u sredini Samosa s čokoladnim punjenjem Pa kimchi, mladi luk, prekriven crvenom začinskom pastom Pa kimchi Martabak manis s karameliziranim šećerom, poslužen s kikirikijem Martabak manis s karameliziranim šećerom Cơm tấm s piletinom na žaru, posluženo sa svježim povrćem i rižom Cơm tấm s piletinom na žaru Chakalaka s češnjakom servirana Chakalaka s češnjakom Caldeirada à algarvia u zdjeli, bogata ribom i plodovima mora Caldeirada à algarvia Bánh bao s govedinom, s mekim tijestom Bánh bao s govedinom Aloo gobi s kokosovim mlijekom serviran u zdjeli Aloo gobi s kokosovim mlijekom Vatapá de peixe com alho, riba kuhana u kremastom kokosovom mlijeku, poslužena sa sokom limete i korijanderom Vatapá de peixe com alho Taškent salata s ljutom papričicom Taškent salata s ljutom papričicom Roghni naan s medom, poslužen sa svježim korijanderom Roghni naan s medom Rawon sa slanim jajem, poslužen sa slanim jajem i lososom Rawon sa slanim jajem Pareno povrće posluženo sa svježim začinskim biljem. Pareno povrće sa začinskim biljem Pamonha salgada com queijo poslužena s ukrasom od svježeg korijandera Pamonha salgada com queijo Oden s rolicama od kupusa, poslužen s jajima i svježim povrćem Oden s rolicama od kupusa Yakisoba s povrćem, pržena tjestenina s povrćem u boji Yakisoba s povrćem Shahi tukda s preljevom od vanilije, ukrašen bademima i pistacijama Shahi tukda s preljevom od vanilije Achari paneer tikka komadići paneera s roštilja, začinjeni u marinadi od jogurta, posluženi sa svježim korijanderom i limunom Achari paneer tikka Tenga roselle juha, poslužena s korijanderom Tenga s listovima roselle Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Čokoladna samosa, ispečena do zlatnosmeđe boje, s punjenjem u sredini Samosa s čokoladnim punjenjem Pa kimchi, mladi luk, prekriven crvenom začinskom pastom Pa kimchi Martabak manis s karameliziranim šećerom, poslužen s kikirikijem Martabak manis s karameliziranim šećerom Cơm tấm s piletinom na žaru, posluženo sa svježim povrćem i rižom Cơm tấm s piletinom na žaru Chakalaka s češnjakom servirana Chakalaka s češnjakom Caldeirada à algarvia u zdjeli, bogata ribom i plodovima mora Caldeirada à algarvia Bánh bao s govedinom, s mekim tijestom Bánh bao s govedinom Aloo gobi s kokosovim mlijekom serviran u zdjeli Aloo gobi s kokosovim mlijekom Vatapá de peixe com alho, riba kuhana u kremastom kokosovom mlijeku, poslužena sa sokom limete i korijanderom Vatapá de peixe com alho Taškent salata s ljutom papričicom Taškent salata s ljutom papričicom Roghni naan s medom, poslužen sa svježim korijanderom Roghni naan s medom Rawon sa slanim jajem, poslužen sa slanim jajem i lososom Rawon sa slanim jajem Pareno povrće posluženo sa svježim začinskim biljem. Pareno povrće sa začinskim biljem Pamonha salgada com queijo poslužena s ukrasom od svježeg korijandera Pamonha salgada com queijo Oden s rolicama od kupusa, poslužen s jajima i svježim povrćem Oden s rolicama od kupusa
Zrna crnog papra i mljeveni papar u keramičkoj zdjeli i na drvenoj površini
Papar u različitim oblicima – osnovni začin iz cijelog svijeta

Papar – Jedan od najstarijih i najsvestranijih začina na svijetu

Sastojci Začinsko bilje i začini

Opis

Papar je jedan od najpoznatijih i najčešće korištenih začina na svijetu. Već u antici smatrao se iznimno vrijednom trgovačkom robom, štoviše, kroz povijest je više puta služio i kao sredstvo plaćanja. Najpoznatija varijanta je crni papar, ali postoje i bijeli, zeleni i crveni, koji su rezultat različitih načina obrade iste biljke (Piper nigrum).

Papar svojim ljutim, karakternim okusom nije pogodan samo za začinjavanje jela, već djeluje i kao pojačivač okusa i konzervans. Aroma svježe mljevenog papra je intenzivnija jer hlapljiva ulja brzo isparavaju tijekom stajanja.

Vrste i svojstva papra

  • Crni papar: nedozreo ubran, osušen plod, intenzivne ljutine
  • Bijeli papar: zreo plod kojemu je uklonjena ovojnica – blažeg okusa
  • Zeleni papar: nedozreo ubran, brzo osušen ili konzerviran u salamuri
  • Crveni papar: potpuno zreo plod, rjeđe dostupan, slatkaste nijanse

Upotreba papra je univerzalna: koristi se za juhe, meso, riblja jela, marinade, umake, pa čak i deserte. Aroma i djelovanje su najsnažniji kada je svježe mljeven.

Zdravstveni učinci i nutritivna vrijednost

Glavni aktivni sastojak papra je piperin, koji može potaknuti probavu, ubrzati metabolizam i djelovati protuupalno. Također pospješuje apsorpciju drugih nutrijenata, primjerice kurkumina.

100 grama papra posjeduje visok sadržaj antioksidansa, te sadrži značajne količine željeza, mangana, kalija i vitamina K. Naravno, konzumiramo ga u malim količinama, ali redovita upotreba doprinosi zdravoj prehrani.

Papar je istovremeno klasična i neizostavna namirnica u svakoj kuhinji – zbog svog okusa, svestranosti i utjecaja na zdravlje.

Recepti s ovim sastojkom

Yakisoba s povrćem, pržena tjestenina s povrćem u boji Brza jela

Yakisoba s povrćem
Tenga roselle juha, poslužena s korijanderom Juhe

Tenga s listovima roselle
Caldeirada à algarvia u zdjeli, bogata ribom i plodovima mora Glavna jela

Caldeirada à algarvia
Bánh bao s govedinom, s mekim tijestom Glavna jela

Bánh bao s govedinom
Aloo gobi s kokosovim mlijekom serviran u zdjeli Glavna jela

Aloo gobi s kokosovim mlijekom
Taškent salata s ljutom papričicom Salate

Taškent salata s ljutom papričicom