Yakisoba s povrćem, pržena tjestenina s povrćem u boji Yakisoba s povrćem Shahi tukda s preljevom od vanilije, ukrašen bademima i pistacijama Shahi tukda s preljevom od vanilije Achari paneer tikka komadići paneera s roštilja, začinjeni u marinadi od jogurta, posluženi sa svježim korijanderom i limunom Achari paneer tikka Tenga roselle juha, poslužena s korijanderom Tenga s listovima roselle Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Čokoladna samosa, ispečena do zlatnosmeđe boje, s punjenjem u sredini Samosa s čokoladnim punjenjem Pa kimchi, mladi luk, prekriven crvenom začinskom pastom Pa kimchi Martabak manis s karameliziranim šećerom, poslužen s kikirikijem Martabak manis s karameliziranim šećerom Cơm tấm s piletinom na žaru, posluženo sa svježim povrćem i rižom Cơm tấm s piletinom na žaru Chakalaka s češnjakom servirana Chakalaka s češnjakom Caldeirada à algarvia u zdjeli, bogata ribom i plodovima mora Caldeirada à algarvia Bánh bao s govedinom, s mekim tijestom Bánh bao s govedinom Aloo gobi s kokosovim mlijekom serviran u zdjeli Aloo gobi s kokosovim mlijekom Vatapá de peixe com alho, riba kuhana u kremastom kokosovom mlijeku, poslužena sa sokom limete i korijanderom Vatapá de peixe com alho Taškent salata s ljutom papričicom Taškent salata s ljutom papričicom Roghni naan s medom, poslužen sa svježim korijanderom Roghni naan s medom Rawon sa slanim jajem, poslužen sa slanim jajem i lososom Rawon sa slanim jajem Pareno povrće posluženo sa svježim začinskim biljem. Pareno povrće sa začinskim biljem Pamonha salgada com queijo poslužena s ukrasom od svježeg korijandera Pamonha salgada com queijo Oden s rolicama od kupusa, poslužen s jajima i svježim povrćem Oden s rolicama od kupusa Yakisoba s povrćem, pržena tjestenina s povrćem u boji Yakisoba s povrćem Shahi tukda s preljevom od vanilije, ukrašen bademima i pistacijama Shahi tukda s preljevom od vanilije Achari paneer tikka komadići paneera s roštilja, začinjeni u marinadi od jogurta, posluženi sa svježim korijanderom i limunom Achari paneer tikka Tenga roselle juha, poslužena s korijanderom Tenga s listovima roselle Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Čokoladna samosa, ispečena do zlatnosmeđe boje, s punjenjem u sredini Samosa s čokoladnim punjenjem Pa kimchi, mladi luk, prekriven crvenom začinskom pastom Pa kimchi Martabak manis s karameliziranim šećerom, poslužen s kikirikijem Martabak manis s karameliziranim šećerom Cơm tấm s piletinom na žaru, posluženo sa svježim povrćem i rižom Cơm tấm s piletinom na žaru Chakalaka s češnjakom servirana Chakalaka s češnjakom Caldeirada à algarvia u zdjeli, bogata ribom i plodovima mora Caldeirada à algarvia Bánh bao s govedinom, s mekim tijestom Bánh bao s govedinom Aloo gobi s kokosovim mlijekom serviran u zdjeli Aloo gobi s kokosovim mlijekom Vatapá de peixe com alho, riba kuhana u kremastom kokosovom mlijeku, poslužena sa sokom limete i korijanderom Vatapá de peixe com alho Taškent salata s ljutom papričicom Taškent salata s ljutom papričicom Roghni naan s medom, poslužen sa svježim korijanderom Roghni naan s medom Rawon sa slanim jajem, poslužen sa slanim jajem i lososom Rawon sa slanim jajem Pareno povrće posluženo sa svježim začinskim biljem. Pareno povrće sa začinskim biljem Pamonha salgada com queijo poslužena s ukrasom od svježeg korijandera Pamonha salgada com queijo Oden s rolicama od kupusa, poslužen s jajima i svježim povrćem Oden s rolicama od kupusa
Prah ksantan gume u maloj keramičkoj zdjelici s drvenom žlicom, na svijetloj pozadini
Ksantan guma – Prirodni zgušnjivač u obliku praha

Ksantan guma – Svestrani zgušnjivač i stabilizator u modernoj proizvodnji hrane

Sastojci Začinsko bilje i začini

Opis

Ksantan guma je zgušnjivač i stabilizator prirodnog podrijetla, koji se proizvodi fermentacijom bakterije Xanthomonas campestris iz medija koji sadrži šećer. Na tržište dolazi u obliku finog, svijetlog praha, a iznimno je učinkovit poboljšivač teksture i zgušnjivač čak i u malim količinama.

Čemu služi ksantan guma?

Ksantan guma izvrstan je sredstvo za povećanje viskoznosti i stabilizator, koji sprječava odvajanje i taloženje sastojaka u hrani te poboljšava njihovu konzistenciju. Budući da se lako otapa u vodi, može se primjenjivati i na hladno, za razliku od mnogih drugih zgušnjivača.

Područja primjene

  • Pekarski proizvodi bez glutena – zamjenjuje sadržaj glutena u brašnu
  • Umaci, preljevi, dresingzi – ne zgrušava se, osigurava stabilnu konzistenciju
  • Smrznuta hrana – sprječava kristalizaciju leda
  • Napitci, shakeovi – daje homogenu teksturu

Doziranje: 0,1–0,5% u odnosu na masu sastojaka. Već i mala količina dovoljna je za postizanje željenog učinka.

Prehrambene i zdravstvene karakteristike

Ksantan guma je topivo vlakno, što može pomoći probavi i radu crijeva. Niske je kalorijske vrijednosti, ne probavlja se, stoga se ponaša kao vlakno. Bez glutena je, veganska i bez alergena, pa se može uklopiti u gotovo svaku dijetu.

Skladištenje

Pohranjena na suhom, hladnom mjestu zaštićenom od svjetlosti, ksantan guma ima dugi rok trajanja. Treba je čuvati od vlage jer ona može uzrokovati stvaranje grudica.

Ksantan guma je moderan, siguran i iznimno učinkovit zgušnjivač, kojeg podjednako rado koriste u svjesnoj pripremi hrane i industrijskoj preradi.

Recepti s ovim sastojkom

Bezglutenski Eccles cake, sa slatkim punjenjem od grožđica i zlatnosmeđe pečenim tijestom Kolači i deserti

Eccles cake s tijestom bez glutena