Yakisoba s povrćem, pržena tjestenina s povrćem u boji Yakisoba s povrćem Shahi tukda s preljevom od vanilije, ukrašen bademima i pistacijama Shahi tukda s preljevom od vanilije Achari paneer tikka komadići paneera s roštilja, začinjeni u marinadi od jogurta, posluženi sa svježim korijanderom i limunom Achari paneer tikka Tenga roselle juha, poslužena s korijanderom Tenga s listovima roselle Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Čokoladna samosa, ispečena do zlatnosmeđe boje, s punjenjem u sredini Samosa s čokoladnim punjenjem Pa kimchi, mladi luk, prekriven crvenom začinskom pastom Pa kimchi Martabak manis s karameliziranim šećerom, poslužen s kikirikijem Martabak manis s karameliziranim šećerom Cơm tấm s piletinom na žaru, posluženo sa svježim povrćem i rižom Cơm tấm s piletinom na žaru Chakalaka s češnjakom servirana Chakalaka s češnjakom Caldeirada à algarvia u zdjeli, bogata ribom i plodovima mora Caldeirada à algarvia Bánh bao s govedinom, s mekim tijestom Bánh bao s govedinom Aloo gobi s kokosovim mlijekom serviran u zdjeli Aloo gobi s kokosovim mlijekom Vatapá de peixe com alho, riba kuhana u kremastom kokosovom mlijeku, poslužena sa sokom limete i korijanderom Vatapá de peixe com alho Taškent salata s ljutom papričicom Taškent salata s ljutom papričicom Roghni naan s medom, poslužen sa svježim korijanderom Roghni naan s medom Rawon sa slanim jajem, poslužen sa slanim jajem i lososom Rawon sa slanim jajem Pareno povrće posluženo sa svježim začinskim biljem. Pareno povrće sa začinskim biljem Pamonha salgada com queijo poslužena s ukrasom od svježeg korijandera Pamonha salgada com queijo Oden s rolicama od kupusa, poslužen s jajima i svježim povrćem Oden s rolicama od kupusa Yakisoba s povrćem, pržena tjestenina s povrćem u boji Yakisoba s povrćem Shahi tukda s preljevom od vanilije, ukrašen bademima i pistacijama Shahi tukda s preljevom od vanilije Achari paneer tikka komadići paneera s roštilja, začinjeni u marinadi od jogurta, posluženi sa svježim korijanderom i limunom Achari paneer tikka Tenga roselle juha, poslužena s korijanderom Tenga s listovima roselle Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Čokoladna samosa, ispečena do zlatnosmeđe boje, s punjenjem u sredini Samosa s čokoladnim punjenjem Pa kimchi, mladi luk, prekriven crvenom začinskom pastom Pa kimchi Martabak manis s karameliziranim šećerom, poslužen s kikirikijem Martabak manis s karameliziranim šećerom Cơm tấm s piletinom na žaru, posluženo sa svježim povrćem i rižom Cơm tấm s piletinom na žaru Chakalaka s češnjakom servirana Chakalaka s češnjakom Caldeirada à algarvia u zdjeli, bogata ribom i plodovima mora Caldeirada à algarvia Bánh bao s govedinom, s mekim tijestom Bánh bao s govedinom Aloo gobi s kokosovim mlijekom serviran u zdjeli Aloo gobi s kokosovim mlijekom Vatapá de peixe com alho, riba kuhana u kremastom kokosovom mlijeku, poslužena sa sokom limete i korijanderom Vatapá de peixe com alho Taškent salata s ljutom papričicom Taškent salata s ljutom papričicom Roghni naan s medom, poslužen sa svježim korijanderom Roghni naan s medom Rawon sa slanim jajem, poslužen sa slanim jajem i lososom Rawon sa slanim jajem Pareno povrće posluženo sa svježim začinskim biljem. Pareno povrće sa začinskim biljem Pamonha salgada com queijo poslužena s ukrasom od svježeg korijandera Pamonha salgada com queijo Oden s rolicama od kupusa, poslužen s jajima i svježim povrćem Oden s rolicama od kupusa
Narezana sirova svinjska kožica na drvenoj dasci, u očišćenom i pripremljenom obliku
Sirova svinjska kožica – filetirana, pripremljena za kulinarsku obradu

Svinjska kožica – Svestrana namirnica bogata kolagenom u tradicionalnoj kuhinji

Sastojci Meso i riba

Opis

Svinjska kožica je namirnica tradicionalne kuhinje koja se koristi stoljećima. Najčešće se pojavljuje u kuhanom ili pirjanom obliku, kao zgušnjivač raznih jela, pojačivač okusa ili samostalni element, primjerice u hladetini.

Svinjska kožica je namirnica bogata bjelančevinama i kolagenom, koja se nakon odgovarajućeg čišćenja primjenjuje narezana, pirjana ili dugo kuhana. Dobro pripremljena kožica je savitljiva, blago prozirna, glatke površine i dio mesa obrubljen slojem masnoće.

Primjena svinjske kožice u kuhinji

  • Kao baza za hladetinu – zahvaljujući prirodnom sadržaju želatine izvrstan je zgušnjivač.
  • Kao dodatak kuhanim juhama – kuhana dok ne omekša, s umakom od luka ili octa.
  • U tlačenici, krvavicama – daje strukturnu stabilnost i stabilnost okusa.
  • Pečena kožica – kao hrskavi zalogaj, pečena sa začinima (npr. čvarci od kožice).

Tijekom pripreme kožice važno ju je temeljito očistiti, po potrebi oprljiti i namakati u mlakoj vodi radi uklanjanja viška masnoće. Tijekom kuhanja preporučuje se pirjati ili kuhati dugo, na niskoj temperaturi kako bismo dobili želatinoznu, prhku teksturu.

Nutritivna vrijednost i zdravstvene prednosti

Svinjska kožica je iznimno bogata kolagenom, koji pomaže zdravlje zglobova, elastičnost kože i regeneraciju hrskavice. Osim toga sadrži značajne količine bjelančevina, cinka, selena i vitamina B skupine.

Udio masti ovisi o sloju koji se nalazi ispod kože i može biti umjeren ili visok, stoga se preporučuje umjerena konzumacija, osobito onima na dijeti. Zbog prirodne želatine čest je sastojak u pripremi temeljca od kostiju, te u paleo i keto prehrani.

Čuvanje i rok trajanja

Sirova svinjska kožica može se čuvati u hladnjaku na 0–4 °C 2–3 dana. Zamrznuta se može čuvati čak 4–6 mjeseci, a nakon pripreme (očišćena i narezana) poželjno ju je hermetički zapakirati. U kuhanom obliku, zatvorena, može se čuvati u hladnjaku 2–3 dana.

Svinjska kožica je podcijenjen, ali iznimno vrijedan dio svinjetine, koji se idealno može uklopiti ne samo u tradicionalna jela, već i u moderne načine prehrane.

Najnoviji recepti

Yakisoba s povrćem, pržena tjestenina s povrćem u boji

Yakisoba s povrćem
Shahi tukda s preljevom od vanilije, ukrašen bademima i pistacijama

Shahi tukda s preljevom od vanilije
Achari paneer tikka komadići paneera s roštilja, začinjeni u marinadi od jogurta, posluženi sa svježim korijanderom i limunom

Achari paneer tikka
Tenga roselle juha, poslužena s korijanderom

Tenga s listovima roselle
Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama

Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat)
Čokoladna samosa, ispečena do zlatnosmeđe boje, s punjenjem u sredini

Samosa s čokoladnim punjenjem